法语之学做肉馅乳蛋饼

会计考友

　　法式乳蛋饼起源于法国阿尔萨斯洛林，当地作为早餐或开胃菜，传统以蛋汁，奶油，Gruyere乳酪，豆蔻粉与各种香料调配烘烤而成。
. T' R) M3 V4 c, L- u　　Ingrédients (6 personnes): 材料（6人份）
; R+ E# n* X' s7 E　　La Pate brisée: 面团
$ {$ L" X' X( T) x1 i　　250g de farine
2 [8 G  v% p7 }/ U! v- t　　250克面粉
) t* I9 o: Q0 R7 s% }. q; \& ~　　125 de beurre
* ]0 l2 n" b) N2 g/ L3 t　　125克黄油
- `0 ?" B9 O2 Y# K7 T4 H　　un oeuf
　　1只鸡蛋
7 S7 N2 H0 g9 A; L　　une pincée de sel
　　一撮盐
　　pour la farce : 肉馅
　　200g de viande hachée
; A7 M3 D$ ~5 d. X　　200克肉丁
　　1oignon
" @/ Q% i$ `1 Z' j) w　　1只洋葱
　　sel, poivre , une pincée de cannelle
　　盐，胡椒粉，一撮桂皮粉
　　100 g de champignons
　　100克蘑菇
　　pour la béchamel : 奶油调味酱
　　50g de farine
　　50克面粉
0 }5 A; e; H; x( t　　1/2l de lait
　　0.5升牛奶
) |! E3 j/ @3 \. q8 W# n8 K) h　　sel， poivre pincée de noix de muscade
6 P+ Q; h4 Q. }! V　　盐，胡椒粉，一撮肉豆蔻
　　pour la decoration:装饰
　　100g de gruyere rapé
7 S+ t- h* m2 [8 k　　100克gruyere乳酪切丝
1 _# s1 W) i6 C  ]　　Préparation:准备
5 O, J( W+ p# \# V# E# w+ {$ j　　dans un recipient mettre le beurre ramoli， la farine， l'oeuf et le sel . bien melanger jusqu'a l'obtention d'une pate brisée
; ]: ]2 p4 L  n3 O& B　　在容器中放入融化的黄油，面粉，鸡蛋和盐。搅拌均匀，直到做成面团。
( t% ^5 \- w2 b, L7 l& N) e　　etaler la finement dans un moule a quiches beurer a l'avance, la piquer un peu partout (pour qu'elle ne gonfle pas ) et faite la cuire au four
: A0 d+ P9 |/ R5 M5 v5 V　　仔细将面团铺在馅饼模子里，模子底部需事先涂一层黄油。面团上戳几个小洞，（然后加入一点黄油），可使面团不膨胀。放入烤炉上烘烤。
& q+ l. ~, L( ]- E　　pour la farce dans une marmite faire revenir l'oignon coupé en dés jusqu'a dorure ajouter la viande hachée les champignons le sel le poivre et la pincée de cannelle
　　为了制作肉馅，在锅中翻炒切成丁状的洋葱直到金黄色。加入切好的肉丁，蘑菇，盐，胡椒粉，以及肉桂粉。
. b& P* W5 y3 V7 \/ b' I, d8 U　　disposer la farce sur la pate cuite
' Q' Z) `5 N  o' w5 Q　　将肉馅放在做好的面团上。
　　pour la bechamel : dans une casserole verser le lait ajouter la farine l e sel poivre et noix de muscade.
3 S( Q- b' {: H9 R; e( `6 n　　为了制作奶油调料酱：在平底锅中倒入牛奶，加入面粉，盐，胡椒粉和肉豆蔻
. v1 Q4 y2 j1 o  A3 A　　fouetter jusqu'a l'obtention d'une sauce epaisse
　　搅拌，直到调料酱很稠
5 @/ l$ b/ N2 a# j2 p7 `　　verser la bechamel sur la farce puis ajouter le gruyere rapé et laisser dorer
　　把调料酱浇在肉馅上，然后加入切丝的Gruyere奶酪，让它慢慢融化。