法语之学做肉馅乳蛋饼

会计考友

　　法式乳蛋饼起源于法国阿尔萨斯洛林，当地作为早餐或开胃菜，传统以蛋汁，奶油，Gruyere乳酪，豆蔻粉与各种香料调配烘烤而成。
9 \- C; \& @1 O0 r1 }! _& \/ {　　Ingrédients (6 personnes): 材料（6人份）
7 B8 ^2 @9 W( n　　La Pate brisée: 面团
( {3 a% ^: S9 j8 h　　250g de farine
! W( F: y/ A" q& y. b　　250克面粉
　　125 de beurre
! e: w& x. v+ D: x　　125克黄油
, ~& Q. m+ J4 z$ y( f/ {　　un oeuf
8 B5 C+ c& j4 V% b& J% y! k　　1只鸡蛋
　　une pincée de sel
　　一撮盐
　　pour la farce : 肉馅
" }4 R! f8 m% v7 q8 m* z' O8 N. Y　　200g de viande hachée
　　200克肉丁
7 d4 v' u! B9 h0 E　　1oignon
' O3 S& B  ^2 S5 G7 U　　1只洋葱
　　sel, poivre , une pincée de cannelle
: }$ T8 b1 @& `; ~　　盐，胡椒粉，一撮桂皮粉
　　100 g de champignons
2 ~! e2 y& B: U& d# K' `& C9 r　　100克蘑菇
9 F* a% L, I$ @  R" k- ]5 V　　pour la béchamel : 奶油调味酱
　　50g de farine
　　50克面粉
# C* a7 |% r- p) K! z5 F　　1/2l de lait
9 g2 v: o8 b( E3 `　　0.5升牛奶
　　sel， poivre pincée de noix de muscade
4 V( [6 G) x; {5 T) X/ {0 T: G　　盐，胡椒粉，一撮肉豆蔻
　　pour la decoration:装饰
: W6 Z/ J4 l0 V/ f  Q  _　　100g de gruyere rapé
　　100克gruyere乳酪切丝
; t$ l5 U8 @  Q+ X　　Préparation:准备
; U% K7 `2 h% ?, J2 k　　dans un recipient mettre le beurre ramoli， la farine， l'oeuf et le sel . bien melanger jusqu'a l'obtention d'une pate brisée
) }# G6 b; U" d" i+ s4 B$ Y" r& J  O　　在容器中放入融化的黄油，面粉，鸡蛋和盐。搅拌均匀，直到做成面团。
　　etaler la finement dans un moule a quiches beurer a l'avance, la piquer un peu partout (pour qu'elle ne gonfle pas ) et faite la cuire au four
) P3 g; e3 V* E$ H! e% z　　仔细将面团铺在馅饼模子里，模子底部需事先涂一层黄油。面团上戳几个小洞，（然后加入一点黄油），可使面团不膨胀。放入烤炉上烘烤。
! f8 h! O9 i4 H' ]- W1 E　　pour la farce dans une marmite faire revenir l'oignon coupé en dés jusqu'a dorure ajouter la viande hachée les champignons le sel le poivre et la pincée de cannelle
& Y/ r( z1 ~- O2 J0 w; b$ y- [" F　　为了制作肉馅，在锅中翻炒切成丁状的洋葱直到金黄色。加入切好的肉丁，蘑菇，盐，胡椒粉，以及肉桂粉。
　　disposer la farce sur la pate cuite
　　将肉馅放在做好的面团上。
. W2 t% w6 h  [　　pour la bechamel : dans une casserole verser le lait ajouter la farine l e sel poivre et noix de muscade.
0 j! ?" i; f  H# w- C$ a4 N5 i3 m　　为了制作奶油调料酱：在平底锅中倒入牛奶，加入面粉，盐，胡椒粉和肉豆蔻
　　fouetter jusqu'a l'obtention d'une sauce epaisse
　　搅拌，直到调料酱很稠
　　verser la bechamel sur la farce puis ajouter le gruyere rapé et laisser dorer
　　把调料酱浇在肉馅上，然后加入切丝的Gruyere奶酪，让它慢慢融化。