俄式红菜汤的制作方法红菜汤 D. T6 f% F9 H+ b7 j
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原料 牛肉 250克 莲花白 250克 洋葱 50克 紫菜头 200克 胡萝卜 100克 番茄酱 75克 鲜番茄 100克 黄油或牛脂油 50克 香叶 1片 大蒜 2瓣 白糖 25克 酸奶油 25克 精盐、胡椒粉 适量 俄罗斯文化' i) @. X g0 T6 i# g5 }% f
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配食 主食面包片、黄油 俄罗斯文化俄罗斯文化5 ~+ e3 m/ ^( r9 V. a
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作法 1、牛肉洗净切块，入冷水锅（约100毫升水），置旺火上烧沸，撇尽浮沫。改小火保持微沸状态，直至牛肉熟软，捞出切成薄片待用。汤保留锅中。 俄罗斯文化
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9 {" U' }6 _, G2、紫菜头、胡萝卜去皮洗净切成片，加糖、盐拌匀。上豆、莲花白去皮洗净切成小片；洋葱洗理净切成小块；鲜番茄洗净，下开水烫一下，捞出去皮去籽，切成瓣；大蒜去皮洗净剁成末。 俄罗斯文化3 H2 y" t% ^: q
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3、炒锅烧热下黄油，放入洋葱块，煸炒至变色，下紫菜头片、胡萝卜片略炒几下，即下番茄酱、香叶炒透至呈红色时，加入清水250毫升，烧开后改小火焖煮至菜熟。 俄罗斯文化1 n7 a' f) J' q* D k/ G: ?
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4、将牛肉汤锅置旺火上，下土豆片、莲花白片，并倒入上述焖煮的菜和汤。烧开后改小火焖至菜熟透。加入盐、糖、胡椒粉等调好口味。红菜汤红菜汤红菜汤红菜汤俄罗斯文化 ( X1 }+ l* L# m) k* r6 ^, |
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5、将熟牛肉片分盛于汤盘中，鲜番茄瓣和大蒜末加入牛肉汤锅中，烧开出锅，分盛于汤盘，面上放小量酸奶油。 6 x& E6 n) i7 r/ C1 q% X9 Y# l
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特点 色泽油红光亮，浓而不腻，味酸甜适度。 红菜汤红菜汤红菜汤红菜汤
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' c/ W7 J D& ]# Z8 X/ p0 J/ }" \附注：此汤系俄式名菜之一，所用辅料，可根据情况灵活变化。如无鲜番茄可用小许白醋代替；如不用大蒜，可以用干红海椒洗净切节，煸炒菜时，先下热油锅炸至变色，再煸炒洋葱等菜，作成之汤别有风味。红菜汤红菜汤红菜汤 |
发表于 2012-8-17 19:04:24
