俄式红菜汤的制作方法红菜汤0 u E( e) E8 u
* K( ?: E' l e/ u8 V原料 牛肉 250克 莲花白 250克 洋葱 50克 紫菜头 200克 胡萝卜 100克 番茄酱 75克 鲜番茄 100克 黄油或牛脂油 50克 香叶 1片 大蒜 2瓣 白糖 25克 酸奶油 25克 精盐、胡椒粉 适量 俄罗斯文化5 A7 N) W) v/ h& k3 h" S: F, a& G
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配食 主食面包片、黄油 俄罗斯文化俄罗斯文化
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- t Z; w4 y' N作法 1、牛肉洗净切块，入冷水锅（约100毫升水），置旺火上烧沸，撇尽浮沫。改小火保持微沸状态，直至牛肉熟软，捞出切成薄片待用。汤保留锅中。 俄罗斯文化. A. I' D9 z3 x- B; K) d2 j! V
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2、紫菜头、胡萝卜去皮洗净切成片，加糖、盐拌匀。上豆、莲花白去皮洗净切成小片；洋葱洗理净切成小块；鲜番茄洗净，下开水烫一下，捞出去皮去籽，切成瓣；大蒜去皮洗净剁成末。 俄罗斯文化7 S, N( S/ W3 j+ ?
' p( D; i( k, u# N7 V3、炒锅烧热下黄油，放入洋葱块，煸炒至变色，下紫菜头片、胡萝卜片略炒几下，即下番茄酱、香叶炒透至呈红色时，加入清水250毫升，烧开后改小火焖煮至菜熟。 俄罗斯文化
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) x: z# O( e( v5 g! v4、将牛肉汤锅置旺火上，下土豆片、莲花白片，并倒入上述焖煮的菜和汤。烧开后改小火焖至菜熟透。加入盐、糖、胡椒粉等调好口味。红菜汤红菜汤红菜汤红菜汤俄罗斯文化 & F$ W. d. g- G( Z
- f: H4 Y9 M3 N2 N- Y7 `/ d5、将熟牛肉片分盛于汤盘中，鲜番茄瓣和大蒜末加入牛肉汤锅中，烧开出锅，分盛于汤盘，面上放小量酸奶油。
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特点 色泽油红光亮，浓而不腻，味酸甜适度。 红菜汤红菜汤红菜汤红菜汤, F" Z* D2 x9 K% ], k
0 i1 E4 ?+ k/ F; b附注：此汤系俄式名菜之一，所用辅料，可根据情况灵活变化。如无鲜番茄可用小许白醋代替；如不用大蒜，可以用干红海椒洗净切节，煸炒菜时，先下热油锅炸至变色，再煸炒洋葱等菜，作成之汤别有风味。红菜汤红菜汤红菜汤 |
发表于 2012-8-17 19:04:24
