第一节 维生素A
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& R/ X: G% r% o; K; J. ]9 h ①维生素A的主要性质
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* E0 X9 g7 v5 k: ~0 ` 维生素A属脂溶性维生素，在高温和碱性的环境中比较稳定，一般烹调和加工过程中一致被破坏，但极易氧化。
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②维生素A的主要生理功能1 p8 E5 n0 o0 S) P
& i' p, ?" R2 _( R/ a% n （1）维持皮肤粘膜层的完整性（2）构成视觉细胞内的感光物质（3）促进生长发育和维护生殖功能（4）维持和促进免疫功能。, y) m* [7 o9 `. X2 s" _
4 @3 _) z% B; P+ }+ I4 h7 Y ③维生素A缺乏所引起的疾病$ d6 r4 Q( Y. i0 ~
, \4 V4 ^ f& z! u& { 初期有上皮组织的干燥，继而使正常的柱状上皮细胞转变为角状的复层磷状上皮，形成过度角化变性和腺体分泌减少，累及全身上皮组织，可降低眼暗适应能力，严重时可致夜盲。还会导致男性睾丸萎缩，精子数量减少，活力下降，也可影响胎盘发育。维生素A缺乏时，免疫细胞内视黄酸受体的表达相应下降，因此影响机体的免疫功能。
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( f' ~: M- }6 d7 N8 s ④维生素A营养状况评价的常用指标
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. G. z& i) W( d w& C （1）血浆维生素A测定（2）血浆视黄醇结合蛋白测定（3）尿液细胞脱落检查（4）眼结膜上皮细胞检查（5）暗适应检查。
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⑤成人维生素A推荐摄入量
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RNI男为800μgRE 女为700μgRE UL为3000μgRE。
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⑥视黄醇当量的概念* u" f% ]# _( Q% g+ H% h+ A
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维生素A的化学名这视黄醇，视黄醇 当量（RE）。
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* `: f# s- d/ j: [7 m& f 1μgRE=1μg视黄醇=6μgβ-胡萝卜素。* |( q& }9 W3 F$ j% [8 F1 }
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⑦维A的主要食物来源
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动物内脏、蛋类、乳类、西兰花、胡罗卜、菠菜、生菜、油菜、芒果、枇杷。
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8 b5 q6 |$ r+ Z, m 第二节 维生素 D( p- G8 C" s9 T3 U8 D9 e% [* j* f9 w
% x! O4 D4 U: Z) e4 |' e ①维生素 D的主要性质2 R* o# R9 C0 W
2 A$ H" r% ^1 r; e9 ]7 N
维生素 D溶于脂肪溶剂，结热、碱较稳定，对光及酸不稳定。: l3 P! N( g# u/ T4 l/ n' o/ ]. \1 f. [
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②维生素 D的主要生理功能* x9 c( `) Y2 r- Z! V
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（1）促进肠道对钙、磷的吸收（2）对骨骼钙的动员（3）促进肾脏重吸收钙、磷。& a2 X: E" ]& J6 u
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③维生素 D缺乏所引起的疾病
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（1）佝偻病（2）骨质软化症（3）骨质疏松症（4）手足痉挛症。
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( T5 R- ?, |3 \1 T ④评价维生素 D营养状况的最佳指标4 h2 K' [' \7 @/ t9 M. t/ U
; B1 z; T( b4 g. e0 D) O, Q 测定血浆25-（OH）P3的浓度是指标，低于25nmol/L（10ng/mL）为缺乏。 |
发表于 2012-3-18 23:15:03
