第一节 维生素A0 q$ b& ~: e4 e
" A# s0 K8 s! W: z: e! U; [
①维生素A的主要性质0 X) D9 E+ F0 s! g8 m
0 w1 k4 m W* D& H8 J
维生素A属脂溶性维生素，在高温和碱性的环境中比较稳定，一般烹调和加工过程中一致被破坏，但极易氧化。3 ?0 G7 y1 S |4 Y7 S# C" U) B
# D$ i& u7 r% i% q
②维生素A的主要生理功能( G0 P" I5 y2 f5 g6 }* C( M
0 \9 }6 c: d; O5 z W/ Q# n （1）维持皮肤粘膜层的完整性（2）构成视觉细胞内的感光物质（3）促进生长发育和维护生殖功能（4）维持和促进免疫功能。% I" f* {' e+ T6 j4 f
$ ^( }! C3 f. x$ k# ] ③维生素A缺乏所引起的疾病
4 E+ h( {* v! U1 x; c+ {4 c) N Q( W7 a2 D% `/ c- G. ^1 {
初期有上皮组织的干燥，继而使正常的柱状上皮细胞转变为角状的复层磷状上皮，形成过度角化变性和腺体分泌减少，累及全身上皮组织，可降低眼暗适应能力，严重时可致夜盲。还会导致男性睾丸萎缩，精子数量减少，活力下降，也可影响胎盘发育。维生素A缺乏时，免疫细胞内视黄酸受体的表达相应下降，因此影响机体的免疫功能。
+ l- E9 l5 y- O0 M& Y- W: _
2 D7 \! ?6 w8 X; R2 _3 I/ ]: V ④维生素A营养状况评价的常用指标2 S) c+ o4 Y0 c$ c v
0 P% f, I1 q, O* b3 {# P9 i0 B
（1）血浆维生素A测定（2）血浆视黄醇结合蛋白测定（3）尿液细胞脱落检查（4）眼结膜上皮细胞检查（5）暗适应检查。1 S9 m# L0 e y$ n3 g- o9 V0 F
! q) q: ^2 a9 N$ H: j ⑤成人维生素A推荐摄入量
/ D" H" v( |' H1 a1 G6 a
" x7 s! M- q4 G: }/ _ RNI男为800μgRE 女为700μgRE UL为3000μgRE。
( x7 X" F% g: Z8 L4 B. h- _: \" M! c( H7 t5 d1 c' N
⑥视黄醇当量的概念4 ~( C+ B+ [5 r" A9 C9 E- e( }$ A" `
0 F! Y: f' F% e3 c9 G$ S% z7 C
维生素A的化学名这视黄醇，视黄醇 当量（RE）。
: B# a% m0 D+ V; y7 `! a# H; }; X: a1 u0 X1 ]7 b
1μgRE=1μg视黄醇=6μgβ-胡萝卜素。8 t) p% G. o6 Y4 ]
% p8 s, s/ x' R- O8 d3 u }
⑦维A的主要食物来源0 e9 z5 p; K+ G0 w1 o
$ I) J+ o3 _6 P
动物内脏、蛋类、乳类、西兰花、胡罗卜、菠菜、生菜、油菜、芒果、枇杷。' ~: L( E# y. A7 U4 i7 Z6 X0 K3 V
/ _/ M' o3 \# O5 z
第二节 维生素 D% ?" c$ H& w7 s" o- u0 `8 n
: h6 g# N( R, c9 }# Z$ q! _
①维生素 D的主要性质
3 h9 Q. S2 V, O. g8 A& j9 I2 C$ k* t2 X+ F9 q |, [* q$ a: x: Z
维生素 D溶于脂肪溶剂，结热、碱较稳定，对光及酸不稳定。: V/ ]: c I1 E1 T" C8 X
/ B+ C+ M! t. u4 H4 p. X6 E2 M
②维生素 D的主要生理功能
/ r9 T. L) n/ m* L- S& _$ ^1 Q/ k- |( m+ n2 h% M$ ^
（1）促进肠道对钙、磷的吸收（2）对骨骼钙的动员（3）促进肾脏重吸收钙、磷。* z6 e) e( }% r. }
( Z; t; a6 p9 g7 V% U: E' c
③维生素 D缺乏所引起的疾病
7 h5 d5 Z/ E3 W4 V/ q/ W& D. r) R- s
5 ~" `; R' l9 u3 o （1）佝偻病（2）骨质软化症（3）骨质疏松症（4）手足痉挛症。
" A1 G& O0 W! z( L! s$ z; X. T4 y3 q d0 y
④评价维生素 D营养状况的最佳指标$ G9 U* r! ]& c+ j8 v! w) a _
, k5 E, M I6 z. P% S& k" \ 测定血浆25-（OH）P3的浓度是指标，低于25nmol/L（10ng/mL）为缺乏。 |
发表于 2012-3-18 23:15:03
