第一节 植物性食品; h! i7 v& {' E
①粮豆类的主要卫生问题及卫生要求# \! ?% @# O8 a/ V: t% s" e: h" P5 H
(1)真菌和真菌素污染(2)农药残留(3)有毒有害物质的污染(4)仓储害虫(5)其他污染(6)掺沩
% k& \. H }8 t8 Y! p不同品种的粮豆都具有固有的色泽和气味，有异味时应慎食，霉变的不能食用。
# l1 V, j) [8 t9 }; L F②蔬菜和水果的主要卫生要求中 华 考 试 网4 f3 `, p4 s% R t( g* B G
(1)微生物和寄生虫卵污染; i' M. O G. ^+ j" g5 H
(2)工业废水和生活污水污染
3 L, a6 f3 d" |4 E/ A: T$ Z1 F7 W(3)农药残留# P7 M% N* a( M- O$ K+ u; S+ l
(4)腐败变质与亚硝酸盐含量
; h) v) B& `' W. Q& I卫生要求：(1)保持新鲜(2)清洗消毒(3)蔬菜、水果卫生标准1 E- ^/ L1 ~% l" a% |$ k* P( T: K
第二节 动物性食品
$ G( O+ }+ P. r①畜禽肉的主要卫生问题及卫生标准
) r0 u. r* H- | x$ N8 e(1)腐败变质(2)人畜共患传染病(3)宰前死因不明(4)药物残留(5)使用违禁饲料添加剂7 B" ^# o z8 T; l9 z2 Y6 h; l
②人畜共患传染病的概念、常见病种、危害
: H' K- H( \5 o8 f对人有传染性的牲畜疾病，称人畜共患传染病。如炭疽，口蹄疫等。有些牲畜疾病如猪瘟，考|试/大猪出血性败血症虽然不感染人，但当牲畜患病以后，可以继发沙门菌感染，同样可引起人的食物中毒。2 ^5 r: y. H8 |, N* ^% E
③水产品的主要卫生问题及卫生要求% ~' P2 J6 g: F3 \
(1)腐败变质(2)寄生虫病(3)工业废水污染
( @8 \& F) [1 P$ t卫生要求：体表鳞片完整，不易脱落，肌肉坚实，有弹性 |
发表于 2012-3-18 23:15:03
