第一节 植物性食品
: l2 c/ t: u" _, C* F+ q& D①粮豆类的主要卫生问题及卫生要求
5 R* C5 S, `" N B(1)真菌和真菌素污染(2)农药残留(3)有毒有害物质的污染(4)仓储害虫(5)其他污染(6)掺沩
2 |, z4 b5 E2 \8 v4 Z" j$ b8 T7 R& U! r不同品种的粮豆都具有固有的色泽和气味，有异味时应慎食，霉变的不能食用。
& ?( A# |; {2 {0 m, D7 S②蔬菜和水果的主要卫生要求中 华 考 试 网2 @$ [/ i0 F/ [* [
(1)微生物和寄生虫卵污染( S+ T% O* v5 }: r! O
(2)工业废水和生活污水污染% f% Y; C0 Q9 }: g% \3 K
(3)农药残留6 @ v1 v( i# e
(4)腐败变质与亚硝酸盐含量. k: e" L6 L/ A7 X% f1 T5 e
卫生要求：(1)保持新鲜(2)清洗消毒(3)蔬菜、水果卫生标准
4 O j3 j, B9 [9 G第二节 动物性食品! E1 R- P: q; X4 Z" l7 R
①畜禽肉的主要卫生问题及卫生标准9 k$ Y) Q. z1 r' I* Y) P0 o
(1)腐败变质(2)人畜共患传染病(3)宰前死因不明(4)药物残留(5)使用违禁饲料添加剂
- r V4 k& s8 A) a t' S+ P9 [% c% e②人畜共患传染病的概念、常见病种、危害7 D h4 g- \. A) s4 i5 [
对人有传染性的牲畜疾病，称人畜共患传染病。如炭疽，口蹄疫等。有些牲畜疾病如猪瘟，考|试/大猪出血性败血症虽然不感染人，但当牲畜患病以后，可以继发沙门菌感染，同样可引起人的食物中毒。
1 R( O7 y- J# g# J5 Z- t9 O③水产品的主要卫生问题及卫生要求, }0 L" P2 n& F9 e y8 H5 B
(1)腐败变质(2)寄生虫病(3)工业废水污染
" X7 b0 _! U9 i/ U' W9 M. E2 c卫生要求：体表鳞片完整，不易脱落，肌肉坚实，有弹性 |
发表于 2012-3-18 23:15:03
