蛋白质是一切生命的物质基础,是肌体细胞的重要组成部分,是人体组织更新和修补的主要原料,没有蛋白质就没有生命。蛋白质是由20多种氨基酸组成,以氨基酸组成的数量和排列顺序不同,使人体中蛋白质多达10万种以上。它们的结构、功能千差万别,形成了生命的多样性和复杂性。 一、蛋白质的生理功能: g* e. g" F4 e! Z o- {7 l' U
1.构成和修补人体组织:
, [, y) G9 ^- L- g. {) m6 C" J 2.维持肌体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送。" V5 [3 k1 t. B9 j& W6 I8 \0 [" U
3.维持机体内的体液平衡:滲透压的平衡和酸碱平衡。- { h7 P+ v8 F* ^, i
4.免疫球蛋白可维持肌体正常的免疫功能。6 T8 L% ]0 f8 o. _% E1 C- r& \& H! u
5.构成人体必需的催化和调节功能的各种酶和激素的主要原料。' y6 t9 K& n0 @3 }% ^- E% _+ O' A
6.维持神经系统的正常功能:味觉、视觉和记忆。, S/ g9 X2 i+ X, X' S6 T, u1 N
7.提供热能。
6 L$ B% G$ B# K" R0 N, y4 ` 二、蛋白质和健康* g/ E: {0 x. R' F: ^6 {
蛋白质缺乏:2 {4 Q) d4 [" t
成年人:肌肉消瘦、肌体免疫力下降、贫血,严重者将产生水肿。7 W! n% r$ a8 K1 ?- X
未成年人:生长发育停滞、贫血、智力发育差,视觉差。+ s3 W( W3 b0 ?) A; O, P
蛋白质过量:8 v5 C1 m5 j* r% o- d4 y
蛋白质在体内不能贮存,多了肌体无法吸收,过量摄入蛋白质,将会因代谢障碍产生蛋白质中毒甚至于死亡。& D3 W! u* g! C/ U
三、蛋白质的日推荐量和食物中的来源
. F5 Y5 A5 t9 z7 B+ y4 \ 组 别 年龄(岁) 蛋白质(克)' W. F4 v0 g. L+ ]! Q4 r, g- N
婴 儿 0--1 13--35
5 v$ |% {. a9 J l% T- g' b( l 儿 童 1--10 35--708 q; f! e0 T$ G1 B1 Q2 F! d
青少年 11--18 70--90
$ b9 J2 [9 j$ J 成 人 70--90
* b% b. ]" N- q' m3 { 孕 妇 65--95
9 ^$ ?3 t6 e- C6 c, Q3 d$ m: y 乳 母 95--100# s/ N) K- K2 G$ u
食物中的来源:鱼、蛋类、豆制品、坚果(如花生、向日葵籽、杏仁)、肉类(如牛肉、猪肉、鸡肉、羊肉)、小麦、乳制品等. |