蛋白质是一切生命的物质基础,是肌体细胞的重要组成部分,是人体组织更新和修补的主要原料,没有蛋白质就没有生命。蛋白质是由20多种氨基酸组成,以氨基酸组成的数量和排列顺序不同,使人体中蛋白质多达10万种以上。它们的结构、功能千差万别,形成了生命的多样性和复杂性。 一、蛋白质的生理功能, ?3 m7 c3 B! R! Y0 P% F
1.构成和修补人体组织:
. i- _) C4 O" Y! Q 2.维持肌体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送。: a$ d# m7 N& J8 ~9 _
3.维持机体内的体液平衡:滲透压的平衡和酸碱平衡。) | J# |1 p7 b3 y. N% _1 f/ w" N
4.免疫球蛋白可维持肌体正常的免疫功能。, y6 [3 ~8 r* X. [; x. f7 j/ D
5.构成人体必需的催化和调节功能的各种酶和激素的主要原料。
* t) `) j$ A: {* j& q 6.维持神经系统的正常功能:味觉、视觉和记忆。8 ^$ v0 Y$ T3 w; W8 Y
7.提供热能。
6 Y6 Y( \% g* e, ?7 H 二、蛋白质和健康9 W3 [5 l/ ?9 {) Z* u" J
蛋白质缺乏:% b/ e& t# Z1 a( ]! s- Q
成年人:肌肉消瘦、肌体免疫力下降、贫血,严重者将产生水肿。4 K; ]3 |; ?' X) f, D* R
未成年人:生长发育停滞、贫血、智力发育差,视觉差。
8 q& |+ v3 u: @: j: N* P 蛋白质过量:
4 A4 L5 [5 q) f& F1 P 蛋白质在体内不能贮存,多了肌体无法吸收,过量摄入蛋白质,将会因代谢障碍产生蛋白质中毒甚至于死亡。1 G1 W2 w5 B/ h/ r9 z6 t, n; t
三、蛋白质的日推荐量和食物中的来源
5 ^5 v0 @( \7 z, S4 G 组 别 年龄(岁) 蛋白质(克); N' a3 C! K9 n& T* U: e. H
婴 儿 0--1 13--35/ ]( o% V8 b0 [3 c3 b( L, ~
儿 童 1--10 35--70# l4 |" N# s* e
青少年 11--18 70--90
) _6 ]8 D8 ^( H' M 成 人 70--90% c7 T3 I4 R0 Z2 P6 q5 `
孕 妇 65--95
$ m, w4 U( U# \# q- c6 S$ W 乳 母 95--100
# E( m5 p1 i& m( Y3 N3 Y+ I 食物中的来源:鱼、蛋类、豆制品、坚果(如花生、向日葵籽、杏仁)、肉类(如牛肉、猪肉、鸡肉、羊肉)、小麦、乳制品等. |