第一节 膳食结构概论' o# l7 O6 \3 O: t& T
①膳食结构的基本概念, @% t& I/ I7 a/ g% l. A
膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重,由于影响膳食结构的这些因素是在逐渐变化的,所以膳食结构不是一成不变的,通过适当的干预可以促使其向更利于健康的方向发展。; L5 C1 E# w, J' ~
②世界不同地区膳食结构的类型
) w7 J; U5 T7 ^ (1)动物植物食物平衡的膳食结构,该类型以日本为代表# s4 B9 h& A% h( n5 O. O
(2)植物性食物为主的膳食结构,大多数发展中国家如印度、巴基斯坦、孟加拉和非洲一些国家。
- j6 [2 V: O1 F3 M, N3 |1 [ (3)动物性食物为主的膳食结构,是多数欧美发达国家如美国、本欧、北欧诸国的典型膳食结构。
( i# g; z. P2 ]8 W (4)地中海膳食结构,居住在地中海地区的居民所特有的、意大利、希腊
6 t+ w2 s r: N, l 第二节 中国居民膳食结构
$ Z5 I. s) p B ①中国居民传统的膳食结构特点: K" |; t! n6 u, ], [* M& x# x! q
高碳水化合物,高膳食纤维,低动物脂肪3 d( e; c5 ~5 D4 @) [
②中国居民的膳食结构现状及变化趋势# _7 ^! ~: L* I; F! W
当前中国城乡居民的膳食仍然以植物性食物为主,动物性食品为辅,2002年,全国营养调查说明,我国居民膳食明显提高,城乡居民能量及蛋白质摄入量得到基本满足。肉、禽、蛋等动物性食物消费量明显增加,优质蛋白比例上升,而且随着社会经济发展,我国居膳食结构向“富裕型”膳食结构的方向改变。
3 N/ @( ?+ L+ e( M ③中国居民膳食结构存在的主要问题
' a% o9 |$ ~; b/ ^5 ^6 s C6 f# {0 j 中国居民的膳食结构应保持以植物性食物为主的传统结构,增加蔬菜、水果、奶类和大豆及其制品的消费,在贫困地区还应努力提高肉、禽、蛋等动物性食品的消费,食盐的摄入量要降低到每人每日6克以下。 |