2011年公共营养师考试：营养师食物营养与食品卫生第三章

会计考友

　　第一节 膳食结构概论
　　①膳食结构的基本概念
( V* S8 g7 i. O- f　　膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重，由于影响膳食结构的这些因素是在逐渐变化的，所以膳食结构不是一成不变的，通过适当的干预可以促使其向更利于健康的方向发展。
　　②世界不同地区膳食结构的类型
. j9 ~- z: Z1 ?$ {/ j% E& }　　(1)动物植物食物平衡的膳食结构，该类型以日本为代表
, k( b9 }. n4 y0 Y　　(2)植物性食物为主的膳食结构，大多数发展中国家如印度、巴基斯坦、孟加拉和非洲一些国家。
　　(3)动物性食物为主的膳食结构，是多数欧美发达国家如美国、本欧、北欧诸国的典型膳食结构。
7 c" \" Q* f) N4 m　　(4)地中海膳食结构，居住在地中海地区的居民所特有的、意大利、希腊
& ?8 P6 n: i# v) c　　第二节 中国居民膳食结构
3 x6 x) ?9 F8 a$ U) I# `9 e0 b　　①中国居民传统的膳食结构特点
8 \/ B( t* p, S; s/ u　　高碳水化合物，高膳食纤维，低动物脂肪
　　②中国居民的膳食结构现状及变化趋势
　　当前中国城乡居民的膳食仍然以植物性食物为主，动物性食品为辅，2002年，全国营养调查说明，我国居民膳食明显提高，城乡居民能量及蛋白质摄入量得到基本满足。肉、禽、蛋等动物性食物消费量明显增加，优质蛋白比例上升，而且随着社会经济发展，我国居膳食结构向“富裕型”膳食结构的方向改变。
　　③中国居民膳食结构存在的主要问题
　　中国居民的膳食结构应保持以植物性食物为主的传统结构，增加蔬菜、水果、奶类和大豆及其制品的消费，在贫困地区还应努力提高肉、禽、蛋等动物性食品的消费，食盐的摄入量要降低到每人每日6克以下。