2011年公共营养师考试理论模拟试题（32）

会计考友

1.不能认为天然色素就一定是纯净无害的。（T）
2.因为蔬菜类食品热能低、含膳食纤维多，因此糖尿病患者饮食应以素食为主。（F）
3.一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败。（T）
! e+ Y) L: @9 V: a9 `, @& q4.AFT耐热，一般的烹调加工很难将其破坏。（T）
& W/ o: m# |! I5.对冷饮食品从业人员每两年进行一次健康检查。（F）
* F! u3 ^7 m+ O, K6.引起沙门菌食物中毒的食品主要为动物性食品。（T）
7.葡萄糖是人体空腹时唯一游离存在的六碳糖。（T）
( n; o; V6 t, j5 w8.四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亚硝酸盐产生。（T）
9.所谓超高温瞬间灭菌法就是将牛奶加热到137.8℃，保持2秒钟。（T）
10.N-亚硝基化合物，除致癌性外，还具有致畸作用和致突变作用。（T）
11.烹调蔬菜时，加醋可减少维生素B、C的损失。（T）
) e2 R5 B: z' q12.蛋白质是人体最主要的供能物质。（F）
. c, x6 R" z9 ?; p) w13.非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸。（F ）
14.维生素是参与构成机体组织，但不提供热能的一类有机物。（F）
. s" i. ]- t& c( l/ P8 Y" E: o15.婴儿配方奶可完全取代母乳。（F）