1.不能认为天然色素就一定是纯净无害的。(T)/ R9 h; F6 `; h( M2 k
2.因为蔬菜类食品热能低、含膳食纤维多,因此糖尿病患者饮食应以素食为主。(F)
. e$ C. @5 H! k3.一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败。(T)! @9 c* P; X C ~( k" V: C
4.AFT耐热,一般的烹调加工很难将其破坏。(T)
3 P/ X; D) K$ j0 o: A5 j: L$ B3 C/ r5.对冷饮食品从业人员每两年进行一次健康检查。(F)
: k/ L! @! r3 m5 o5 U6.引起沙门菌食物中毒的食品主要为动物性食品。(T)
- S2 B9 o8 ], N7 f& W: \2 R, {7.葡萄糖是人体空腹时唯一游离存在的六碳糖。(T)
- p9 |3 J7 K3 v* y8.四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亚硝酸盐产生。(T)2 z5 s, A* q+ o
9.所谓超高温瞬间灭菌法就是将牛奶加热到137.8℃,保持2秒钟。(T)( ]3 A: G/ O, Z2 j$ |) [
10.N-亚硝基化合物,除致癌性外,还具有致畸作用和致突变作用。(T)' R4 ?( z' p3 D6 P' K
11.烹调蔬菜时,加醋可减少维生素B、C的损失。(T)
" W3 g/ }3 M& q/ w% T `12.蛋白质是人体最主要的供能物质。(F)# x% t% J+ Y9 f7 [) B
13.非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸。(F )) q% a4 r4 a8 E
14.维生素是参与构成机体组织,但不提供热能的一类有机物。(F)# w+ k3 W9 i l/ [
15.婴儿配方奶可完全取代母乳。(F) |