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[考试试题] 2011年公共营养师考试理论模拟试题(51)

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发表于 2012-3-18 23:24:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
36、下列对糖的叙述中选出正确者?7 Q- D# l) H5 j; W
(A)果糖为右旋糖  ! Z& x$ \0 J6 B! P1 U. h
(B)甘露糖最不易形成结晶,是高溶解度的糖  
8 p: B6 W) j: K& R- h. l(C)在血液循环中的主要形式,以葡萄糖为主  0 I. q6 l: q* O& F
(D)蔗糖是甜度最高的糖类3 I' @& ~  C! n
解答:(C): Y# v3 s6 i) d2 `
37、下列醣类中,何者吸收速率最快?, w2 B5 {% j0 |( g  {' C
(A)葡萄糖  + L! _1 E4 C# X( l
(B)牛乳糖  , R; ^) U( o2 T
(C)甘露糖  , g$ F$ T. x7 T' z/ T/ Z1 D' g
(D)果糖
; P  }9 s  F/ w9 G: d, H解答:(B)& p" W+ J: o5 o
38、下列对淀粉的叙述何者错误?
" f: V: {  d2 e4 B1 p) X* `(A)直链淀粉(Amylose)以α1.4型式结合呈直链状  ! p, R4 T8 j3 q* P. l
(B)直链淀粉具有胶体的性质  $ e: b5 {) d& P& n& |" T3 u5 v% l
(C)糊精分子愈小,甜味愈重  7 [9 n6 e: V8 B$ _' o! p5 D
(D)淀粉的分子量越小者,"碘液反应"越不显着。. M9 u/ H1 r( q' q
解答:(B)应为枝链淀粉(Amylopectin)
! M/ ^$ {# u, @39、下列对醣的叙述错误的是那一个?
. [) h- Y5 `; @/ l% w3 }# T(A)肝醣又称为动物性淀粉  " v4 w9 l2 X- s, b
(B)菊芋淀粉(Inulin)可用来测定肾小球过滤率  
. o1 e) M8 ^) B7 U3 K(C)山梨糖醇素在无糖的糖果和果冻中,常被用作为甜味剂  6 X8 ~! z. s/ q6 ?6 W
(D)木糖醇与磷酸结合后会形成植酸。1 z: [& n; {' d2 Y4 v
解答:(D)应为肌醇(Inositol)
9 D4 X/ K* J% v3 I40、下列那一种糖醇的甜度与蔗糖相同?- _, [: b! O6 q; c' `
(A)山梨糖醇
7 z! L( P: P% r. j/ Q% v/ V(B)甘露糖醇
. y3 ~4 h  F! O(C)木糖醇
* C6 r  v6 t2 A8 m+ [/ f(D)肌醇% U6 ?! w; r  ~& X
解答:(C)
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