2011年公共营养师考试试题及答案（三十九）

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436、食用合成色素的色淀是由（ D ）深沉在许可使用的不溶性基质上所制备的特殊着色剂
" e6 v' c! ^5 c/ F+ O' c" s* X/ eA、氧化铝     
B、脂溶性色素     
C、二氧化硅      
D、水溶性色素
" ]- |) w: ?7 Y0 u/ R" u$ `437、摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，引起（ B ）
A、A营养不良     
  O6 g; @3 r3 V( A" X' H0 z4 [B、紫绀症   
C、致淀症状     
! ~1 E& l4 J( G6 dD、腐败变质
/ _2 H) L) H0 ~) K9 i438、下列能用于食品的天然色素是（ A ）
: l  o& I" U/ m8 m' aA、焦糖      
B、着色剂     
( s" `/ |7 `5 Y0 ~" c$ yC、藤黄      
/ Q# I8 {# H( B! |" [( \D、苏丹红
439、在肉类腌制品中最常用的发色剂是（C   ）
% O- i. I( N: p  ^) ?/ n9 |4 _0 zA、L-抗坏血酸钾   
B、核黄素     
8 W' ?5 r4 |; j0 n* }# RC、L-抗坏血酸钠   
D、B—胡萝卜素
440、被强化的食品通常称为载体，世界各国通常以下列（A  ）食品为载体
A、面包      
3 c) s' h! Q/ _6 i+ K* zB、 保健食品   
C、饮料      
9 T+ P+ g- u8 b8 P) d2 ND、维生素