2011年公共营养师考试：基础知识训练题(4)

会计考友

1、青少年膳食总原则为：充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及(　 　)。
A、平衡膳食，多运动
0 w2 ?8 y5 m8 pB、防止肥胖
4 }+ d" E! q6 {- H5 Y# ^C、适当节食
D、不宜控制高能量食品
1 z7 m  s; z& g' g4 g+ P2、下列大豆及制品被食用时，蛋白质消化率最高的是(　 　)。
; a0 q' n0 H3 g/ n9 EA、整粒生大豆中华考试网
# L. f1 C+ m9 Y0 x6 H" x7 o! U( e: RB、整粒熟大豆
8 ?# I; q: }+ v" O6 c: I2 nC、豆浆
8 B; {9 L6 x$ J% n9 h4 OD、豆腐
. c! d1 F# x' _6 I& @% Z. y. z3、人类生命中生长发育的第一高峰期是在(　 )期。
A、婴儿
B、幼儿
5 v6 O) R  _  ^8 M7 N( TC、学龄前儿童
6 G: y, d# b. @  U3 \D、青少年
4、包含了食物蛋白质消化和利用两个方面、更全面反应食物蛋白质营养价值的指标是(　 　)。
! P, U( C* u  {' c" e- kA、氨基酸评分
8 k6 c; h/ l8 E# D; [B、蛋白质生物价
C、蛋白质功效比值
D、蛋白质净利用率
5、为预防组胺中毒，在烹调青皮红肉鱼类时可加入少量(　 　)。
3 b2 z) V9 ^+ V( E' B) h$ OA、碱或小苏打
B、醋或雪里红
$ ]3 y3 \& D  t! j5 i# n1 [C、酱油或味精
D、酵母或苏打粉
- u  A5 `& A: A  [参考答案：
1、A 2、D 3、A 4、D 5、B