2011年公共营养师二级模拟试题及答案（1）

会计考友

一、简答题（本大题共50分）
1.如何制定营养健康教育项目?
7 b# j8 m. R6 P1 P9 A# r您的答案：
标准答案：(1)根据教育目的确定教育对象;
4 B' V) }4 U" D+ i1 D
9 E: C2 Q  Z& o; i7 `(2)确定教育内容;

(3)确定教育方法和形式开发领导，培养骨干，动员群众;开展多种教育方式。
# L4 ^; V+ Y4 j9 ^
; E6 G/ M1 f) ^% {8 a& h2.胃肠内用营养剂有哪些?并举例说明。
! i% C3 a( ^" b/ l' K标准答案：1)天然食品营养剂;
9 F9 F$ F" X/ d, `4 W0 N% j5 b
* x" W/ C8 R: W5 w  R(2)聚合营养剂;

  S: t4 _8 }! |+ Z! B  ], l) f  n(3)要素营养剂;

(4)组件营养剂。
/ v: F4 T& \6 [8 P: f9 {. K/ R
3.药物对营养的影响表现在哪些方面?
标准答案：(1)药物对食欲的影响。
, z0 F4 ]2 t( K0 N) S# Y
# r7 ]2 H$ B  p(2)药物对营养素吸收的影响。
& |9 R1 V7 s2 |8 C4 \5 ~
(3)药物对营养素代谢的影响。

& F: p0 v9 J: f8 o1 H6 K(4)药物对某些特殊食物成分代谢的影响。中大网校

(5)药物对营养素排泄的影响。

- X* T5 X* k4 {) p3 m# u* ?( }4.  
9 a, K+ D$ C6 h简述骨质疏松的主要预防措施。
2 B4 w+ A3 W" ~, Q% I% p您的答案：
标准答案：1)合理膳食，调整膳食结构，增加乳及乳制品。
* ~$ }, ~2 j# z' N
(2)适时适量补钙，提高骨密度峰值，补充时注意制剂中钙元素的含量。

(3)体育锻炼、刺激成骨细胞活动，有利骨质形成。
5.  
乳母膳食中哪些营养素缺乏会影响婴儿营养状况?
2 l! S' I( o7 C/ T# W- k您的答案：
! z. `, S6 Q: s/ C- h( t标准答案：.(1)蛋白质：可影响乳汁分泌量
* B8 C+ ~  B$ C3 d9 J
(2)碘、锌：可影响母乳中碘、锌含量，乳母缺碘可导致婴儿患克汀病(或呆小症)。

(3)维生素A和水溶性维生素：可影响母乳中维生素A、水溶性维生素含量，如乳母缺乏维生素B1，可导致婴儿脚气病。
6.  
简述糖尿病的营养治疗原则。
您的答案：
: X5 v5 r' P4 J, ~& E标准答案：(1)限制总能量摄入，以达到维持理想体重

(2)膳食中碳水化物、蛋白质、脂肪比例应适当。同时注意补充维生素和微量元素;
+ W4 M( Y; w( z/ o5 `. \0 Y, h
6 m8 F6 n( i( q( R0 v(3)增加膳食纤维摄入量，减少酒和钠的摄入;

+ r0 \4 Z8 b5 P& r. f(4)糖尿病饮食治疗需长期坚持;中大网校

(5)避免高糖食物如各种甜食、糖果等;
( H4 i# c' e2 A' v  a! K
(6)肥胖、妊娠、并发症患者的饮食治疗应视具体情况而定。
( q* Q$ W- {4 u7.  
1 h2 g! ~  p, ^/ D: R- Y试述膳食脂肪酸对人体血脂水平的影响。
您的答案：
标准答案：(1)饱和脂肪酸：有升高血胆固醇的作用C12∶0 ～C16∶0 有升高血胆固醇的作用;
2 g! k) n+ L" g! |8 o0 T4 K
$ |/ F8 f; B1 \/ e(2)单不饱和脂肪酸：降低血胆固醇，尤其是LDL-C;
% ]) N, z5 v/ I' t
3 q1 T& d" K. L: r(3)多不饱和脂肪酸：
$ {( `* H2 Q9 f  R1 {. F, L
. W9 l& G5 j! @+ i7 J(4)反式脂肪酸：增加血中LDL-C;
1 H. K& W8 Z$ U9 z6 D
3 j; ^% P( {4 ?
: Z0 x* o  a- e; ?8.试述慢性肾功能衰竭的饮食治疗原则。
标准答案：(1)蛋白质及必需氨基酸，根据症状和肾功能损害程度，决定膳食中蛋白质的量。一般以0.3～0.6g/kg理想体重为宜。
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5 _" I6 F% b2 R对于透析病人因丢失蛋白较多，血透患者每日蛋白质供应量1.0～1.2g/kg，腹透病人每日1.2～1.5g/kg，并以优质蛋白占总蛋白质的50%～70%为宜，以减少非必需氨基酸摄入。中大网校

(2)能量摄入充足，一般成人30～35kcal/kg/d;

(3)注意钙的补充，血钙低时补充葡萄糖酸钙，碳酸钙，血钾高时限制含钾高的食物，尿毒症病人常伴有铁缺乏，注意补充含铁高的食物，并限制钠盐摄入，每日2～3g;
1 C2 H# H' a8 T9 w* b# v3 O
$ L0 I: L: m2 [5 J7 d(4)膳食注意清淡易消化。