2011年公共营养师二级模拟试题及答案（1）

会计考友

一、简答题（本大题共50分）
- f2 r% b; Y/ {- }5 S  e+ ~1.如何制定营养健康教育项目?
% T5 W5 M5 L; j( \. M您的答案：
9 ^: o! K0 o, u5 J* J标准答案：(1)根据教育目的确定教育对象;
1 s/ k% k) _9 L( A. A
1 v5 }' j; i8 h(2)确定教育内容;

2 o6 A* R. Z! T5 r% b7 I: V' I(3)确定教育方法和形式开发领导，培养骨干，动员群众;开展多种教育方式。
8 D( p/ E/ z3 f; u
2.胃肠内用营养剂有哪些?并举例说明。
标准答案：1)天然食品营养剂;
7 q3 O6 x7 K' c! b
(2)聚合营养剂;

1 V* Q3 d) z5 q; a(3)要素营养剂;

8 S' z6 G) A# _1 a(4)组件营养剂。

3.药物对营养的影响表现在哪些方面?
标准答案：(1)药物对食欲的影响。

(2)药物对营养素吸收的影响。
: E- K# j$ W! M+ y2 J% e
, r+ A6 l, U, E& k- _, `1 J3 M(3)药物对营养素代谢的影响。
+ n0 K+ |4 B: D" F
; E5 z. c$ c4 i. h$ `9 Q(4)药物对某些特殊食物成分代谢的影响。中大网校
. s# h3 F0 {" P6 u- r9 g
7 M- ^: v, y- Y(5)药物对营养素排泄的影响。
! Q6 C9 F* y; V4 k4 U) V
4.  
! a1 ^/ H9 e) |/ o简述骨质疏松的主要预防措施。
% P) m& D$ I5 t1 T! W9 q. P5 g您的答案：
, C4 D6 g4 G# {; B) z' m8 p! c1 E0 ]$ i标准答案：1)合理膳食，调整膳食结构，增加乳及乳制品。
! e6 D1 Q0 y% I) F2 `
(2)适时适量补钙，提高骨密度峰值，补充时注意制剂中钙元素的含量。

(3)体育锻炼、刺激成骨细胞活动，有利骨质形成。
5.  
乳母膳食中哪些营养素缺乏会影响婴儿营养状况?
您的答案：
标准答案：.(1)蛋白质：可影响乳汁分泌量

8 S" R" C. ~) Q* U2 Z1 a5 p(2)碘、锌：可影响母乳中碘、锌含量，乳母缺碘可导致婴儿患克汀病(或呆小症)。
/ N) [' V+ P, t* R
(3)维生素A和水溶性维生素：可影响母乳中维生素A、水溶性维生素含量，如乳母缺乏维生素B1，可导致婴儿脚气病。
3 U$ |( N2 H  p6.  
简述糖尿病的营养治疗原则。
4 z0 ~2 u) J( D" Y您的答案：
: l* W, n" k' E% h/ v$ }( W/ H6 v* t标准答案：(1)限制总能量摄入，以达到维持理想体重
) r2 |) f: X) Y2 O9 r1 B5 C7 E. O
; O+ R( @7 ]' U7 v) X4 ^) a(2)膳食中碳水化物、蛋白质、脂肪比例应适当。同时注意补充维生素和微量元素;
# g+ X% {% |  d: b- L  Z
(3)增加膳食纤维摄入量，减少酒和钠的摄入;

: j" J! t. t' g1 w& G: o(4)糖尿病饮食治疗需长期坚持;中大网校

$ c* r2 J: v- a6 h(5)避免高糖食物如各种甜食、糖果等;
% g4 `! z+ U& I+ f8 o
4 n0 ~3 }/ D2 w/ N/ G(6)肥胖、妊娠、并发症患者的饮食治疗应视具体情况而定。
% B' H( b) y2 Z4 `/ h5 N+ w; D7.  
6 t/ V( t. ^& X7 `" F. z/ Z/ a! V试述膳食脂肪酸对人体血脂水平的影响。
您的答案：
标准答案：(1)饱和脂肪酸：有升高血胆固醇的作用C12∶0 ～C16∶0 有升高血胆固醇的作用;
6 A5 u4 _- D1 l) H5 A9 t+ D# D( d
3 O2 r! i0 y: ?9 V(2)单不饱和脂肪酸：降低血胆固醇，尤其是LDL-C;
' @9 i" S4 E6 F
) f" S9 ^0 B, Q" M; t- e(3)多不饱和脂肪酸：
2 R, O# A( ^, l3 w% g
(4)反式脂肪酸：增加血中LDL-C;

. [: A& s: Z6 ]3 S! ?
4 l5 Y% R% A. f. }, r8.试述慢性肾功能衰竭的饮食治疗原则。
标准答案：(1)蛋白质及必需氨基酸，根据症状和肾功能损害程度，决定膳食中蛋白质的量。一般以0.3～0.6g/kg理想体重为宜。
" C9 S+ ~& r' V
2 V0 l" V/ |& z" j& s# e对于透析病人因丢失蛋白较多，血透患者每日蛋白质供应量1.0～1.2g/kg，腹透病人每日1.2～1.5g/kg，并以优质蛋白占总蛋白质的50%～70%为宜，以减少非必需氨基酸摄入。中大网校

(2)能量摄入充足，一般成人30～35kcal/kg/d;
* ]7 A9 A: z) G8 S% w
(3)注意钙的补充，血钙低时补充葡萄糖酸钙，碳酸钙，血钾高时限制含钾高的食物，尿毒症病人常伴有铁缺乏，注意补充含铁高的食物，并限制钠盐摄入，每日2～3g;

% i+ P6 k* P0 L(4)膳食注意清淡易消化。