一、单选题（共40题，每题2.5分，共100分） 8 X+ F. o3 l( I, ?& n* v+ |4 @
1、 营养学上，从食物蛋白质的含量、（ ）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。
- l u, Z1 t- Z w8 q @: \4 d（A）被消化吸收程度 （B）蛋白质种类 6 [2 H* h/ r, F' W- s t* v& ~5 o1 X
（C）氨基酸分类 （D）蛋白质的生物价
7 {/ J( V4 h' r2 X 标准答案： a ' o% q/ n: s' S) b$ k
3 L G" N, F5 w) b& F5 g8 i0 G2、 食物中蛋白质含量测定一般使用（ ），测定食物中的氮含量。
. q/ ]( T t' q& R（A）称量法 （B）微量凯氏定氮法 $ l' H8 i, l" f
（C）灰化法 （D）系数计算法
) E& a m5 K, P' y- j标准答案： d
9 Z8 L3 J2 k' D9 r; o' G1 `! \; K
' j% v( E& O( r6 Y5 V8 ?+ D# f3、 食物中含氮量占蛋白质的（ ），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。
- \+ S$ f, u6 {+ B( L2 R（A）10% （B）14% （C）12% （D）16%
- O. F- p. L* a8 P! e; t/ c u 标准答案： d
2 g3 s. ~+ b2 }: y% c& n4 O& H3 c6 o5 b: r' ?' T* m' Y4 Z A
4、 蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为（ ）。
0 u& J2 x4 U: E: I' `: V（A）消化率 （B）实际消化率 （C）表观消化率 （D）真消化率
" _& o+ D6 d W/ a/ q A B C D * C* [# T4 ?" m" V
标准答案： c / `) g* e* ]5 c9 k7 c
( N7 b7 X5 w) j! F5、 蛋白质净利用率表达为（ ）。
0 A* M5 _$ x# v* p: O+ _0 \（A）消化率Ⅹ生物价 （B）功效比值Ⅹ生物价 3 c/ e- l# u4 N! Y7 V( y- }
（C）消化率Ⅹ功效比值 （D）利用率Ⅹ生物价 ' V4 f+ e7 @, V- L' [; A W
标准答案： a |
发表于 2012-3-18 23:24:37
