26、 粮食水分含量为（ ）时霉菌繁殖产毒能力最强。
# C1 `% C7 i7 u- t; W5 R- L N& ?（A）13－14% （B） 14－16% （C）17－18% （D） 18－19%
! R2 R4 W9 a% I, B3 N! v 标准答案： c 5 [+ H4 X0 w, \, c3 a
1 p% w! E2 v0 l2 E6 ?* G1 ?27、 在相对湿度为90%以上时，主要适合（ ）繁殖。
( E- X+ z1 M- b（A）湿生性霉菌 （B）中生性霉菌 （C）干生性霉菌 （D） 各种霉菌
' L: O4 f: R* n: M标准答案： a 0 r8 _7 h# l$ o& T/ H
7 j2 z! k8 B0 @ U& D0 `, @' k* Z28、 霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（ ）。 , L* E, B1 h1 b4 u, Q# r' [
（A）20－24℃ （B） 25－30℃ （C）30－35℃ （D）35－40℃
) d; `7 b% F, s- s 标准答案： b 3 _- s8 M A8 R$ V' w/ q; ?" O! o
& [; z$ o7 }, M, V
29、 食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（ ）四个方面的指标。 7 N# Q+ |4 ]3 q/ S. D _
（A）货架时间 （B）加工方式 （C）微生物 （D）食品性质
# ~& A* H0 K, [( e; l标准答案： c
1 C% `; l# `& Y) T0 n& [/ c* p6 m0 L+ R& w0 L# m7 j. i
30、 鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（ ）表示鱼体开始腐败。 & j" p4 H2 y. Q: O$ N6 x
（A）30% （B）40% （C）50% （D）60% & l2 o0 D5 x$ H3 e( ]
标准答案： b |
发表于 2012-3-18 23:24:37
