16、 非致病性微生物包括（ ）、不产毒霉菌和酵母。 ' i0 T: W" H p
（A）沙门氏菌
8 s) P' \& n6 h. s（B）非致病菌
6 f/ R& q- L4 n(C)低致病菌 ) ^% O- _! T$ B5 A$ K
（D）混合杂菌
v+ B" g+ ~. a P Y1 k 标准答案： b $ h2 T% i4 `5 \4 Y
/ K* O' r5 @8 T) ?( F9 Q17、 细菌菌相是共存于食品中的（ ）和相对数量的构成。 " D8 Y4 v% V& {$ m5 C# _% k8 z
（A）细菌的分布
: D+ H. V+ I' t- H4 @9 }（B）细菌的结构特征
) @4 [( m! m* _! T9 s* \ R（C）细菌种类
; |) x+ g/ a. c% E! S5 V（D）细菌的大小
3 R8 F' {/ Y7 I 标准答案： c
& n0 B5 T( @5 E, S
2 B h$ Z% s! Y1 \2 I7 p18、 细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（ ）的标志。
! [3 C: C. p5 J9 k, H7 \4 F（A）食品中的菌数 : J$ b$ G8 p; }
（B）食品中细菌种类 8 A) H2 r" ^, n, Z
（C）食品等级 / a8 c# _9 x5 m# ~5 k
（D）食品清洁状态
" V1 Q8 W( d; J标准答案： d 4 |1 {5 s8 n) s0 H9 \/ y6 R- i
7 w- u8 [! A7 [+ W; \9 ~$ E* o o
19、 菌落总数可以预测（ ）和评定食品腐败变质的程度。 2 u$ o' L8 {( ]; J
（A）食品耐贮藏期限
0 C% R: f- z4 i+ m（B）食品保洁程度
. e% i; J( x$ U$ e（C）食品价格 - s" C) }9 w3 p1 G% N" [0 z3 A
（D）食品变质率
+ U9 z3 R; }+ R 标准答案： a ) v+ _1 K& D, w: ~" _7 A- ^5 E
( p2 x7 J# U/ c
20、 大肠菌群包括肠杆菌科的（ ）、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和（ ）。 v. q2 @. k( G) ]! H
（A）埃希菌属、黄杆属
u0 K/ X" t0 w% A& U. I2 X（B）埃希菌属、克雷伯菌属
) \$ v4 P) p$ N% @" B; q（C）克雷伯菌属、假单胞菌
8 q, a6 H4 }; |7 [6 a$ Q（D）沙雷菌、埃希菌属
' a% k; o$ G6 @3 o 标准答案： b |
发表于 2012-3-18 23:24:37
