16、 非致病性微生物包括（ ）、不产毒霉菌和酵母。
* T i; w6 B3 B! J（A）沙门氏菌
- k8 g" P% U3 n. c& I（B）非致病菌
. w: M, B+ \2 g- L(C)低致病菌 + E/ s, \4 f) ]; B( n9 `- b
（D）混合杂菌
% \! R. `4 G# F& A8 ?5 C 标准答案： b 5 I8 t( h" H) G8 O) o
7 M6 N6 w/ R8 Y- x1 _
17、 细菌菌相是共存于食品中的（ ）和相对数量的构成。 ; a3 m6 F: |+ k7 w& y
（A）细菌的分布
, [: G, f) t1 |0 F. ?（B）细菌的结构特征
4 g: [6 Z2 O$ [ v（C）细菌种类
, Q% C% c$ D3 J W v（D）细菌的大小 - K* r5 c5 f" n! m$ }
标准答案： c , ^' m0 x1 ?. Y: } r# S
/ y) D( ]; H# @
18、 细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（ ）的标志。 7 D& Q( p7 g; {6 c
（A）食品中的菌数 5 n3 Z$ v+ i7 e* \( B% U3 I
（B）食品中细菌种类 ! w6 K( d1 v0 e$ L2 y
（C）食品等级
" {+ v( F, p% U4 {9 K（D）食品清洁状态
5 e3 w8 D4 ^$ c+ ~标准答案： d
0 {4 A' T5 E; m0 [, @" n2 Q& n; q. D) ]% f7 S- H& M$ F
19、 菌落总数可以预测（ ）和评定食品腐败变质的程度。
( {5 f! N6 k$ H3 l0 ~（A）食品耐贮藏期限 . j# f/ ~9 N- }/ O0 E# W
（B）食品保洁程度 : ?7 ~7 T/ V% Z& c3 U4 I
（C）食品价格
$ ]$ c0 M+ G g" p: \" O; [（D）食品变质率
4 p' W2 b8 Y0 Z( X5 K 标准答案： a
: ^7 m c' Z1 {( p: q" n) Z6 M) h$ D% @" z( W7 E: s$ X
20、 大肠菌群包括肠杆菌科的（ ）、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和（ ）。
4 t3 q/ n# L/ { B) d& r1 e（A）埃希菌属、黄杆属
' ^/ ^% ^) b0 ?% ~（B）埃希菌属、克雷伯菌属 " y" h3 D% Q0 b; j* D: @
（C）克雷伯菌属、假单胞菌
- ~. m$ ~! v7 X& h( p* y2 p: k（D）沙雷菌、埃希菌属
( ~( y+ r4 F L2 l0 o# k9 d 标准答案： b |
发表于 2012-3-18 23:24:37
