26、 粮食水分含量为（ ）时霉菌繁殖产毒能力最强。
, F, V. o0 G; V3 t' O' N（A）13－14% （B） 14－16% （C）17－18% （D） 18－19%
" m! W! W5 v4 p 标准答案： c / \5 R$ ?1 \: c6 f1 H
- n& {4 ]+ O* c) d& ^* p& Z27、 在相对湿度为90%以上时，主要适合（ ）繁殖。 1 ]1 t* D0 T' g. f' F _% Y( U
（A）湿生性霉菌 （B）中生性霉菌 （C）干生性霉菌 （D） 各种霉菌 . y0 T5 {" `1 j/ l0 ^7 U7 a7 p& R$ \
标准答案： a ! P4 c; K+ g: `' c0 z
2 W$ B; p n' V! i
28、 霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（ ）。 " K o7 R8 r6 v& Q
（A）20－24℃ （B） 25－30℃ （C）30－35℃ （D）35－40℃ $ M, m3 p5 R; h) t' \, g; p/ o
标准答案： b
* |% K' P, P; \. q1 d7 y+ d* S6 R1 e7 d' O3 j1 k& H) L- g# l0 L5 F
29、 食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（ ）四个方面的指标。
3 V' g5 W$ {1 Q8 h2 b% I（A）货架时间 （B）加工方式 （C）微生物 （D）食品性质 8 L. g5 C J: ~- V+ s( r
标准答案： c
a* l. p& |: |
9 w7 c( O6 s, {/ N30、 鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（ ）表示鱼体开始腐败。 ; N& A7 t) J9 K+ D
（A）30% （B）40% （C）50% （D）60%
; r" v5 G: x5 F# V8 _$ q标准答案： b |
发表于 2012-3-18 23:24:37
