职称日语进级阅读（4-3级）62

会计考友

　　味噌は日本の最も重要な大豆食品の一つです。醸造した高蛋白の调味料で、いろいろな料理に使われます。风味と香りが强いので、スープの素、ドレッシング、渍け床などに用います。味噌は约2500年前に中国でチャンという名称で生まれ、7世纪に仏教僧が日本に伝えました。それから数百年かかって、元来の中国のものから、现在の日本のユニークで独特の味噌になりました。味噌は煮てからつぶした大豆に、小麦、大麦または米と塩を加えて作ります。この混合物にイーストのような発酵菌を注入し、数ヶ月から、长い时は3年もそのまま熟成させておきます。上等の味噌は冷蔵库に入れなくても、长く保存できます。赤味噌と白味噌があり、白味噌の方が薄味です。
　　注釈：
　　醸造する（じょうぞうする）　[名？ 他ス] 酿造
. I( A2 d2 p& N8 y9 ]　　调味料（ちょうみりょう）　 [名] 调味品
/ s* m, x. j0 Z　　スープ　　　　　　　　[名] 汤
　　ドレッシング　　　　    [名] 调味汁
: q0 z; K7 l& h5 i! I6 R　　渍け床（つけどこ）　　   [名] 腌渍
　　ユニーク　　　　　　　　　 独特，独一无二
　　つぶす（溃す）　　　    [他五]　压碎（坏），挤碎（坏）
　　イースト　　　　　　   [名]　酵母
　　発酵菌（はっこうきん）      [名]　发酵菌
　　熟成（じゅくせい）　　    [名？自ス]　成熟
0 v( @2 ?5 P' d: |/ y* v* e　　薄味（うすあじ）　　      [名]　味淡
3 P" ~  G3 ^5 ^　　问题：
  w" d2 p+ f6 U8 q4 A　　味噌の主原料は何ですか。
9 w5 L, G; ?; F, J  O+ X　　１、 お米
　　２、 大麦
. ~, @3 u# C4 O. B+ O　　３、 小麦
: M6 `) |, |8 R, S- a+ T, S　　４、 大豆
0 \4 H3 z  E5 s! d- V& ~　　赤味噌と白味噌とどちらが薄味ですか。
" z( w1 g- C5 r; q/ Q　　１、 白味噌より赤味噌のほうが薄味です
3 o9 ?; W. M8 V. S　　２、 白味噌は赤味噌ほど薄くない味です
( j0 z$ ]3 f( u, V　　３、 赤味噌より白味噌のほうが薄味です
　　４、 赤味噌より白味噌のほうが浓い味です
　　答案：４，３
" x( I5 Q5 H! Y8 e# O　　参考译文：
4 @- n: q8 O1 b# j$ D, {- R3 @　　大酱
) ]" Q! k. I7 P5 ^1 i/ }3 @　　大酱是日本最重要的大豆制品之一。酿造而成的高蛋白调味品，被用在众多菜式中。由于有很强的风味和香味，在汤料、调味汁和腌渍中使用。大酱约2500年前在中国产生，当时被称为酱，7世纪时由佛教徒传入日本。经过这以后的数百年，从原来中国的酱渐渐变成了现在日本独特的大酱。大酱是将煮过的大豆压扁后，与小麦，大麦以及米和盐混合后制作的。在这些混合物中加入酵母这样的发酵菌，经过几个月甚至3年之久的时间使其发酵成熟。上等的大酱不需要冷藏就可以长期保存。大酱有深色酱和浅色酱。浅色酱的味道较淡。