中日双语阅读:天皇家的御用牧场

会计考友

天皇家食材扱う“御料牧場”　
$ ^3 L" J: {: W& l$ @" X. K4 P; t              天皇陛下が召し上がる料理に使われる新鮮な肉や野菜、乳製品はすべて、東京から約100キロ、栃木県高根沢町にある「御料牧場」で生産されている。管轄は宮内庁で、中で働く62人の職員は国家公務員。繁忙期には非常勤職員を10人程度雇用するという。
0 s8 j  u+ e% `! b2 f              そんな「天皇家の台所」御料牧場も東日本大震災による被害を受けていた。
             「震災の影響で牛乳の生産ラインが損壊し、ストップしていました。しかし、8月には復旧して、今は従来通りの生産を再開しています」（御料牧場関係者）
( h# ]* C6 J& y  L2 W- g: {7 g        　 その開設は明治時代にさかのぼる。内務卿だった大久保利通の発案で最初は千葉県に作られ、新東京国際空港建設に伴って、現在の場所に移転した。広さはおよそ252ヘクタール（東京ドーム約54個分）。
: }: y- c5 P( E  K+ L        　  天皇家の食卓を支える大切な場所だけに、一般の人は立入禁止。周辺のいたるところに『関係者以外立ち入り禁止』『駐停車禁止　本道路以外の敷地内立ち入り禁止』の立て看板が設置されている。ここで作られているものは全て、天皇家に安全・安心なものを届けるため、細心の注意を払った食材ばかりだ。
       
              「牛は乳牛のみ飼育していて、ホルスタイン種が搾乳牛7頭を含む15頭、ジャージー種が搾乳牛3頭を含む11頭います。その乳から、牛乳、バター、生クリーム、ヨーグルト、チーズ、そしてカルグルトを生産しています」（宮内庁総務課報道室）
        　   牛乳は味、栄養を損なわないため、63度で30分間、低温殺菌をした“特製牛乳”である。また、カルグルトとは、昭和天皇がことのほかお気に入りだった乳酸飲料のこと。脱脂乳を濃縮したものを殺菌し、乳酸菌を加えて発酵させ、その後、香料と砂糖シロップを加えて攪拌して製造している。昭和天皇は水で2倍に薄めて飲まれたという。たんぱく質とカルシウムが豊富で、サワーの味がするそうだ。
        　    東京家政大学教授で栄養学が専門の長尾慶子教授はカルグルトについて次のように指摘する。
              「たんぱく質やカルシウムが吸収されやすくなる他、乳酸菌が腸に届くと、有用菌が増えて腸内環境がよくなり食べ物の消化吸収の促進を促します」
              ほかに飼われているのは、約90頭の豚、約450頭の羊、約1400羽の鶏や雉で、いずれもストレスを与えない飼育管理を行なっているという。
              「牛は常に清潔に保つため1日2回シャワーを浴びている。豚も暑い日はシャワーを浴び、ストレスなく育つので、ここで作られたハムやソーセージは絶品。鶏も平飼いで飼育され、十分な運動ができる環境になっている」（宮内庁関係者）
1 J. {  \# v& X4 y5 m( O5 j              また、この牧場の羊肉を使ったジンギスカンは、「宗教上の理由で牛や豚が食べられない人でも食べられる」（宮内庁関係者）という理由で、毎年春と秋に催される園遊会や宮中晩餐会の名物料理になっている。

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</p>        天皇家的御用牧场
2 ?7 c- h& z/ L, F( p              天皇陛下的膳食所用到的新鲜肉类以及蔬菜、乳制品都是枥木县高根沢町的“御料牧场”生产的，枥木县距离东京约100公里。牧场由宫内厅管辖，62名牧场工作人员都是国家公务员。旺季时，另会雇佣10名临时工。
              御料牧场这家“天皇家的厨房”在东日本大震灾中也遭到损害。
              “受震灾的影响，牛奶生产线毁坏停产了。不过，到了8月已经恢复了，现在的牛奶生产一切照旧。”（御料牧场相关人士说）
              御料牧场的创办要追溯到明治时代。在内务卿大久保利通的提议下，最早是在千叶县开建的，后随着新东京国际机场的建设，转移到了现在的所在，即枥木县高根沢町。牧场占地面积约252公顷（面积相当于约54个“东京巨蛋”）
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' M# X3 a  i/ G, H              御料牧场是天皇家餐桌上食物的来源地，地位重要，因此一般人禁止入内。牧场周边地带随处可见“牧场工作人员以外者禁止入内”、“禁止停车、本道路以外的地区禁止入内”的立式标牌。牧场生产的一切食物，在生产质量上都受到严格控制，就是为了能把安全、吃了放心的食物送到天皇家。
. Q# i/ `9 o$ Y" [, G3 h0 J5 k              “牧场只养奶牛，有15头荷斯坦种，其中7头专门用来挤奶；还有11头娟珊种，其中3头用于挤奶。奶牛身上挤出来的奶，用于生产鲜奶、黄油、鲜奶油、酸奶、奶酪以及某种皇家特制酸奶(Culgult)。”（宫内厅总务课报道室）
, h' s/ K: P2 X! q' E' }! H              御料牧场生产的鲜奶是“特制牛奶”， 经63度低温杀菌30分钟，以避免营养流失。前文提及的那种皇家特制酸奶(Culgult)是昭和天皇格外中意的乳酸饮料，这种饮料是将脱脂奶浓缩后杀菌，再加入乳酸菌发酵，然后加入香料和糖浆后搅拌而成的。
" _5 U/ x$ g* v; t3 v, O$ C+ H             东京家政大学教授，营养学专业的长尾庆子教授对这种皇家特制酸奶（Culgult）说明道：“这种饮料除了蛋白质和钙容易吸收外，乳酸菌抵达肠道后，益菌会增多，从而能改善肠道环境，促进食物的消化吸收。”
( p5 Q5 d  Y& b- x3 o" L, }& f              除了奶牛外，牧场另外还养了约90头猪、450只羊、1400只家鸡和山鸡，都是实行露天放养，让这些家畜家禽有宽松的活动环境。
             “为了让牛时常保持清洁，1天要给它冲2次澡。热天也要给猪冲澡，由于牧场对家畜实施了宽松饲养，生产的火腿和香肠味道无与伦比。而鸡也是露天放养，有充足的活动空间。”
              另外，以该牧场出产的羊肉为原料的羊肉火锅，是每年春秋季举办的游园会和宫中晚餐会上的著名菜式，让那些因为宗教禁忌而不能吃牛猪肉的人也能大快朵颐。