餐饮词汇专集-海味

会计考友

　　清炒扇贝 Cordons de coquille Saint-Jacques
0 M: M1 k! f* R" B" [' X- E. U( I$ }' @　　玉板干贝 Pousse de bambou à la coquille Saint-Jacques
　　淡糟香螺片 émincés de grande coquille au mo?t de riz
7 r3 r6 k4 C- b1 S+ Z0 F, @: D　　豆芽鱼翅 Aileron de requin aux pousses de pois
　　干贝瓜蝶 Courgette en papillons aux cordons de
　　coquille Saint-Jacques
+ v* }* A& V) E* ~. p# W　　鸡酥海参 Holothuries au bouillon de poulet
/ f) x5 v, E7 U; y" S+ |' z, d　　荷花鱼肚 "Yudu" en forme de fleur de lotus
5 K. Q2 {3 F% w( y& |, H  g! M　　虾子海参 Holothuries aux oeufs de crevette
5 I: o3 H4 n' N. m8 E  g　　红烧鱼翅 Aileron de requin braisé
1 \% d. w& r" n7 U9 P　　乌龙吐珠 Holothuries aux oeufs de pigeon
3 Z: X( ]4 V$ I　　沙锅佛跳墙 Macédoine de fruits de mer
0 ~5 A/ z, i8 \+ [! B　　炒扇贝豌豆 Coquille Saint-Jacques aux petits pois
　　清炒鲜贝 Cordons de coquille Saint-Jacques fra?che
　　海烩全丝/海鲜大烩 Assortiment des fruits de mer
- g# M+ W* n$ A7 d4 t$ e9 l　　白炒鲜竹蛏 Solens frais sauce blanche
　　海参烧鸡块 Holothuries au poulet
　　扇贝鱼肚 Coquille Saint-Jacques et Yudu
　　计司烙瑶柱 Coquille Saint-Jacques au fromage
　　罐焖海鲜 Fruits de mer à l''étuvée
　　椰香鱼翅 Aileron de requin au coco
' u9 i# S! s- \# U) X7 ?　　鲍脯三白 Abalone aux trois blancs
" E3 o2 ]! M. d- g# x5 {　　红鲟鲜鲍 Esturgeon et abalones
, _3 z( `' g2 f* b0 m& \5 b　　煲锅四宝 Quatre trésors à l''étuvée
　　鸡蓉鱼翅 Aileron de requin velouté
　　鸡汁鲍鱼 Ormiers en sauce de poulet
　　沙锅双翅 Ailerons de requin et ailes de poulet en pot
" M$ P' m/ Q, O0 b' k　　龙蒿鲜鲍 Abalones à l''armoise
3 m& \" `6 D6 {( b　　三丝鱼翅 "Trois délices" à l''aileron de requin
　　翠花四宝翅 Aileron de requin "quatre trésors"
/ a+ j+ U: X4 I- o4 q% }　　蚝油排翅 Aileron de requin sauce d''hu?tres
　　黄扒鱼翅芙蓉 Aileron de requin sauce brune
# t$ I6 X. r: ]" ^( S　　鸡蓉鱼翅 Aileron de requin velouté
　　圆盅鱼翅 Aileron de requin à l''étuvée
/ N" _4 Y3 }) V$ P9 h4 @　　鱼翅三鲜 Aileron de requin aux trois assortiments
　　filamenteux
　　珊瑚龙翅 Jus de poulet aux ailerons de requin
　　avec méduse
　　黄扒鱼翅 Aileron de requin sauce brune
　　黄焖鱼翅 Aileron de requin à l''étuvée
- V$ _* Z* A/ _　　鱼翅四宝 Aileron de requin aux quatre trésors
8 `9 m7 h8 V- v4 ^) T　　芙蓉鲍片 Abalone aux blancs d’oeuf
- }* d# U) e7 q# Z　　鲍脯三白 Abalone aux trois blancs
6 A0 U$ {( Z2 J/ X　　鲍鱼鸽脯 Abalone et pigeon
　　鱼翅鲍脯 Aileron de requin et abalone
　　罐焖裙边/煲锅裙边 Tortue molle à l''étuvée
# T+ N' A. ^( O　　汽锅人参团鱼裙 Tortue molle et ginseng à l''étuvée
　　美味夏夷贝 Coquilles cuites à la vapeur
　　醋椒鱼翅 Aileron de requin sauce aigre poivrée
　　雀巢夏果炒带子 Coquilles Saint-Jacques aux
5 g( H  R' c7 M3 I2 H8 _2 w' `　　macadamias dans le ? nid d''oiseau ?
, N# H8 e' x( _3 q: j　　竹荪酿鱼翅 Aileron de requin au bambou spongieux
　　菜胆兰花鲍 Abalones en forme d’orchidée
  t& V2 y, i/ t/ R8 o4 B　　金华鱼翅 Aileron de requin ? Jinhua ?
　　Aileron de requin au jambon
8 k  f% `0 N+ {　　白汁鲍鱼片 Abalone sauce blanche
3 J2 [3 K/ o3 |. l" h　　海鲜鲍片 Ormier assortis de délices
' B4 c8 z/ x8 S4 Z　　海鲜扒鱼翅 Aileron de requin aux délices de mer
　　豆瓣北极贝 Coquilles Saint-Jacques à la sauce piquante
　　烧海参广肚 Holothuries et ? Yudu ?
. e4 ]1 p$ y' U6 Z" V6 N　　鱼翅全家福 Concert de délices aux ailerons de requin
　　蟹黄扒裙边 Frai de crabe à la tortue molle
4 J% T7 B/ ]; u$ Y$ Z2 j7 G' i' G　　柠椒炖鱼翅 Aileron de requin à l’étuvée
　　蚝油鲍片 Ormeau sauce d’hu?tres
　　三丝烩鱼翅 Aileron de requin aux pousses de bambou
　　et aux émincés de boeuf
( H& L& U) k5 C1 v4 d. W, d9 G　　佛跳墙 Concert de fruits de mer
　　鲍鱼烩三鲜 Abalones aux délices assortis
( ~1 X" }7 h+ K& q3 W& Y. n5 h4 e, [  n　　酸辣鱼翅羹 Potage d’aileron de requin aux épices piquantes
3 H% Z9 p$ Y1 ^3 C3 n2 g　　银丝干贝汤 Soupe aux émincés de fromage de soja
  k  Q% j+ ]4 \0 G7 K　　séchéet aux coquilles Saint-Jacques
　　麒麟鲍片 Abalone au jambon et aux pousses de bambou
　　红煨鲍鱼 Abalones mijotés sauce brune
. k/ U1 i% ]* L  O1 F4 [　　清炖鱼翅 Aileron de requin à l’étuvée
7 B5 p9 p$ g- R$ ?9 R0 b　　蚝黄扒元鲍 Abalones sauce d''hu?tre
　　鲍鱼冬茸羹 Potage d’abalone à la courge
  d# L% N, _* m, ~3 P* Z! M　　宫爆澳带 Coquilles Saint-Jacques pimentées