走马观花韩国餐饮业

会计考友

　　“韩流”风靡的这几年，人们更多了解的是韩国现代的一面遍布街巷的韩国烧烤、画面精巧的偶像剧、新奇潮流的衣饰装扮，甚至先进大胆的整容行业……然而，笔者近日有机会踏上韩国的土地，却发现这个以现代热情示人的国度，其实更有着古朴淳厚的另一面走进韩国的任何一家餐馆、便利店，“阿宁哈赛有（你好）”的问候透着亲切、随和，店家脸上的微笑发自内心且恰到好处，服务时专注而耐心，结账时恭敬地双手接过钱币，结账后总是鞠躬道谢，周到细致得令人有宾至如归之感。
& _+ s5 B% T( X$ f/ f　　由于韩国地处朝鲜半岛南端，三面环海，农作物种类并不算丰富，海产品较多，并且气候偏寒冷，因此造就了韩国饮食文化的特点以高蛋白、多蔬菜、喜清淡、忌油腻为主，味觉偏凉、辣，主食是米饭。而菜品制作方式基本是炖煮和煎烤，大多数情况是不炒菜的。在韩国济州岛、首尔期间，笔者发现，稍微现代一点的餐馆都放置有自动饮水机供食客自由饮用，如果未带水杯也没关系，一次性的小折叠纸杯整齐地叠放在旁边，随手可取；店内还设有无线上网区，虽然顾客并不是很多，但仍被业者作为 “保留节目”独立置于一隅。
, ?5 Q/ B1 t# d! f: G　　而对于我们奉若至宝的“洋快餐”麦当劳、肯德基，韩国人的态度却是暧昧的，在首尔期间我只见过一家肯德基店，店面小不说，顾客也寥寥无几，而近在咫尺的一家韩国本土餐馆虽然价格较贵，但仍是顾客盈门，与“洋快餐”的尴尬境遇形成了鲜明对比，韩国友人对此解释为“作为资源贫乏的小岛国，韩国人比较抱团，大家都支持本土品牌，洋品牌几无生存土壤”。怪不得1998年家乐福、沃尔玛等外资品牌趁韩国金融危机通过兼并开始进入其零售领域，可短短8年便相继黯然退出而被韩国本土企业乐天、新世界所取代。
　　提到韩国料理，相信大多数人的脑海中都会浮现出两个单词：泡菜、烤肉！事实也的确如此，韩国人喜欢吃泡菜，更喜欢吃烤肉，不过韩国肉价非常昂贵，如果有韩国人请你吃烤五花肉，那已经是待客之中最好的礼遇了。笔者参访首尔期间就在韩国超市的食品区发现，这里的价格贵得令人咋舌，按照目前1元人民币约合170韩元的汇率，韩国100克五花肉的售价为1980韩元，折合人民币116元/公斤；3公斤装大米售价16700韩元，折合人民币32.74元/公斤。不过据韩国友人介绍，韩国物价相对于人民币来说是贵了，但韩国的工资水平较高，自然也就不觉得贵了。 张