俄语综合：北京特色膳食俄语导游词

会计考友

! D6 \# b& ^1 Y, C( m# R$ r          <P align=center><STRONG>ПЕКИНСКАЯ КУЛИНАРИЯ</STRONG></P>
<P>　　1） ПЕКИНСКАЯ УТКА</P>
) Z7 o" C( G3 s1 x5 M- L8 [3 u) {<P>　　Пекинская утка —— это самое известное блюдо в Пекине. В самом начале утка была блюдом дворцовой кухни, предназначалась для императоров и императриц. В XVI веке она получила распространение в народе, пользовалась любовью среди простых людей. В &lt;Записках о Яньцзине&gt; （《燕京杂记》） （Яньцзин ~ древнее название Пекина） пишется: "В столичном городе вкуснее жареной утки блюда нет". Сегодня иностранные друзья называют это блюдо "первым вкусом на свете".</P>
<P>　　Подготовка пекинской утки необычная. Нужно выбрать принудительно откормленную утку с белыми перьями и развитыми мускулами, которая весит 2-3 килограмма. У такой утки после жаренья кожа хрустящая. утятина нежная, с приятным вкусом, хотя и жирновато, но удивительно аппетитно.</P>
$ d$ @5 _8 ^' F5 v! ~<P>　　Процесс приготовления пекинской утки такой: зарезать, ощипать, выпотрошить, обмыть, налить воду внутрь утки, накачать воздухом, обвалять в сахаре и т. д., потом ее подвешивают в печь и жарят. Утка разделяется на два вида: утка, жаренная в подвесной печи, и утка, жаренная в закрытой печи.</P>
<P>　　Есть пекинскую утку — это тоже искусство. Обычно вместе с тонко нарезанной утятиной дают тонкие блины. Берут блин, заворачивают в него куски утятины, нарезанный лук и соевое пюре. А из костей готовят суп. Но суп подают не на первое, как у вас, русских, а на последнее. Пекинская утка известна и за рубежом. Не раз китайские повара, которые готовят пекинскую утку, становились победителями международных кулинарных конкурсов.</P>
4 f" a$ N* t9 ]. z% N<P>　　ВОПРОСЫ</P>
<P>　　1. Расскажите об истории пекинской утки.</P>
<P>　　2. Расскажите о процессе приготовления пекинской утки.</P>
7 S7 {8 `, C* q3 y1 r( T+ S, w- ]6 o<P>　　3. Объясните, как едят пекинскую утку.</P>
; J5 ]9 Z* L* V6 D$ Y* {<P>　　2） РЕСТОРАН БЯНЬИФАН （便宜坊烤鸭店）</P>
- j/ U  b# S( P5 h3 g<P>　　В ресторане Бяньифан в основном готовят утку. Он был открыт в XIX веке. Старое здание ресторана Бяньифан было расположено за воротами Цяньмэнь （前门） в переулке Сяньюйкоу （鲜鱼口）. В 1974 году ресторан переехал на улицу Чунвэньмэньвай （崇文门外） в семиэтажный дом. Площадь ресторана увеличилась в пять раз. В первый период существования ресторана утка готовилась по-нанкински. Как известно, город Нанкин находится в южной части страны, поэтому жареная утка называлась уткой южной печи （南炉鸭）. Известным блюдом считается утка, жаренная в закрытой печи. Она известна во всем Пекине. Кроме того там прекрасно готовят еще холодные закуски: цыплят и рыбное филе суюй （酥鱼） и т. д.</P>
<P>　　ВОПРОСЫ</P>
6 I  ~( B- u1 s# U3 C9 Z3 v6 Q% w<P>　　1. Расскажите об истории ресторана Бяньифан.</P>
<P>　　2. Почему жареная утка в ресторане Бяньифан называлась уткой южной печи？</P>
<P>　　3） РЕСТОРАН ЦЮАНЬЦЗЮЙДЭ （全聚德）</P>
<P>　　Ресторан Цюаньцзюйдэ славится уткой, жареной в подвесной печи. Старое здание Цюаньцзюйдэ находится за воротами Цяньмэнь в переулке Жоуши （肉市）. Первое отделение ресторана на улице Сидань （西单） был открыт в 1954 году, второе отделение на улице Ванфуцзин （王府井） был открыт в 1959 году. Новое семиэтажное здание ресторана было построено в 1979 году на улице Хэпинмэнь （和平门）.</P>
<P>　　Ресторан Цюаньцзюйдэ был открыт в 1864 году. Основоположником его является Ян Шоушань （杨寿山）, другое его имя Чуаньжэнь （全仁）. В 1837 году он приехал из уезда Исянь （易县） провинции Хэйбэй в Пекин, занимался на улице Цяньмэнь торговлей домашними птицами с лотка. После успешного двадцатилетнего хозяйствования бывший лоток превратился в ресторан. Он нанял из провинции Шаньдун （山东） известных поваров. В ресторане начали готовить утку по рецепту дворцовой кухни. Ян Шоушань дал ресторану наименование Цюаньцзюйдэ. Цюань （全） ——первый иероглиф его имени Чуаньжэня, Цзюй（聚）—— набирать, Дэ （德）—— добродетель.</P>
: q9 O' b; |8 \+ Y<P>　　Из потрохов утки готовится больше ста различных блюд, например: солянка утиная （烩全鸭）, солянка из лапки и языка （烩二宝）, жаркое из кишок （盐爆鸭肠）, жареная печенка （炸鸭肝）, янтарные крылышки（琥珀鸭翅）, жареная печенка с бардой（糟炒鸭肝）, паровой омлет на утином масле（鸭油摊肝） и др.</P>
# {5 i( V# z* s<P>　　Утка в ресторане Цюаньцзюйдэ готовится в подвесной печи. Вот чем жареная утка в этом ресторане отличается от утки в ресторане Бяньифан.