РесторанныйбизнесвРоссиисегодня

会计考友

. j$ c! I( v! X          　　Ресторанный бизнес в России сегодня существует в трех нишах， неравных по объему и количеству игроков，- fast food！， рестораны среднего ценового уровня и рестораны 《высокой кухни》。
1 u# {6 e# B- g$ c4 t　　В сегменте быстрого питания сегодня несомненно доминирует 《Макдональдс》- сказываются преимущества раннего входа на российский рынок， отказа от франчайзинговой схемы {в других странах . 《Макдональдс》 обычно открывает свои рестораны по франшизе） и отстроенной системы развития кадров внутри компании。 По общему мнению， главным конкурентом 《Макдональдса》 является сегодня сеть 《Ростикс》 принадлежащая компании 《Росинтер》 .
4 y' w, l1 S- z　　Конкурирующие сети， хотя и представлены в России， занимают несоизмеримо меньшие объемы рынка， что， впрочем， не мешает новым игрокам готовиться к входу на рынок - так， осенью в Москве откроется первый ресторан сети Тасо Веll. Необходимо также отметить， что развитие существующих и приход новых игроков в нишу fast food серьезно осложнены существованием многочисленных сетей передвижных вагончиков-《тонаров》 - 《Крошка-картошка》， 《Стефф》， 《Народная кухня》 и многих других， сочетающих крайне низкие цены с не всегда бесспорным качеством。
　　Дорогие авторские рестораны haute cuisine， 《высокой кухни》， начали появляться в России уже в конце 80-х - начале 90-х годов века： связанные с именами Аркадия Новикова， Андрея Деллоса других звезд， они выдерживали （и продолжают выдерживать） с бутиками。 Наиболее заметные сегодня авторские рестораны - 《Пушкин》 и 《Сыр》Новикова， Le Duc и 《Шинок》 《Улей》 Олега Бардеева， 《Обломов на Пресне》 Антона Табакова， 《 Абсент》 Игоря Бухарова。 По мнению Игоря Бухарова， ценовая ниша haute cuisine в России уже заполнена г 《Это не значит， что много ресторанов。 Просто мало людей， которые зарабатывают деньги》。 Если две， предыдущие ниши， основные игроки в которых давно известны， в течение вот уже почти полутора десятков лет живут в России по более или менее неизменным правилам и законам， то в третьем сегменте рынка， 《тиражируемых》 ресторанах среднего ценового уровня （средний счет - 20 - 30 долл。）。 происходят сегодня наиболее интересные процессы。 Хенрик Винтер， генеральный управляющий 《Росинтер Выгорайте》， в интервью E-xecutive；（Изменения просто огромны。 10 лет назад ресторанной индустрии （в России） как таковой еще просто не существовало。 Рестораны - в традиционном западном понимании смысла этого слова - только начали открываться， их было совсем немного。 Сегодня ситуация совершенно иная。 За какие-то 10 лет российские специалисты достигли такого уровня профессионального мастерства， что могут успешно конкурировать за практически любую из позиций ， которые тогда занимали 《экспаты》）。