2012公卫医师考试辅导：调味品的卫生及管理

会计考友

　　调味品的卫生及管理：
　　①酱油
　　ⅰ原料卫生——不得用味精废液配制酱油；
　　ⅱ添加剂：焦糖色不得用加胺法生产；
　　ⅲ化学法生产酱油——食品级盐酸、审批；
　　ⅳ生物法生产酱油——不产毒的黄曲霉；
　　ⅴ食盐浓度≥15%，总酸≤2.5/100ml。
　　②食醋
　　不可用金属或普通塑料容器酿造或存放。