2012公卫医师考试辅导：奶类的卫生问题及管理

会计考友

　　奶类的卫生问题及管理：
　　①刚挤出的奶中含有抑菌物质——乳烃素；
　　②0℃可以保持48h，10℃为24h，25℃为6h，37℃为2h→应及时冷却；
　　③结核病奶：有症状者不能食用；无症状者经70℃30min后→奶制品；
　　④布氏杆菌病奶：
　　ⅰ牛：煮沸5min，或80℃30min出场→巴氏消毒→食用；ⅱ羊：禁止挤奶，及时淘汰；
　　⑤口蹄疫病奶：煮沸5min，或80℃30min出场→巴氏消毒→食用；
　　乳房炎病奶：不得利用，消毒放弃；轻度感染者消毒后食用。
　　⑥奶类消毒：
　　ⅰ巴氏消毒法：LTLT法（62～65℃，30min）；HTST（72～75℃，15～16s或80～85℃，10～15s）；
　　ⅱ超高温瞬间灭菌法：l30～150℃，0.5～3s；
　　ⅲ煮沸消毒法：将奶直接加热煮沸，效果可靠；
　　ⅳ蒸汽消毒法：装瓶加盖，置于蒸气箱内，85℃10min。