2012公卫医师考试辅导：奶的营养价值

会计考友

　　奶是水（85%-90%）、脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质、维生素等组成的复杂乳胶体。
　　奶的比重大小与奶中固体物质有关，奶的各种成分除脂肪含员变动较大外，其他成分基本上是稳定的，故比重可作为评价鲜奶质量的简易指标。
　　蛋白质
　　3%主要由酪蛋白、乳清蛋白和乳球蛋白组成。奶蛋白消化吸收好，生物价85，优质蛋白。牛奶中蛋白质含量较人乳高三倍，而且酪蛋白与乳清蛋白的构成与人乳相比恰好相反。一般添加乳清蛋白改变其构成比，使之接近母乳蛋白的构成。
　　脂肪
　　3% 组成复杂。吸收率高。
　　碳水化合物
　　牛奶中的碳水化食物主要为乳糖，具有调节胃酸、促进胃肠蛹动和促进消化液分泌的作用；促进钙的吸收和助长肠道乳酸杆菌繁殖，抑制腐败菌的生长。
　　矿物质
　　牛奶中富含钙 （110mg/100ml） 、磷、钾，但是，铁含量低，用牛奶喂养婴儿时应注意铁补充。
　　维生素
　　几乎所有人体所需的各种维生素。VA、VD、B2、VC和胡萝卜素。