2012公卫医师考试辅导：评定食品营养价值的意义

会计考友

　　（1）全面了解各种食品的天然组成成分，包括所含营养素种类、非营养素类物质、抗营养因素等；找出现有主要食品的营养缺陷，并指出改造或创新新品的方向，解决 抗营养因素问题，充分利用食物资源。
　　（2）了解在加工烹调过程中营养素的变化和损失，采取相应的有效措施，最大限度保存食品中的营养素，提高食品营养价值。
　　（3）指导人们科学地选购食品和合理地搭配食品，配置营养平衡的膳食，以达到促进健康、延年益寿及预防疾病的目的。