2012公卫医师考试辅导：洪涝灾害灾区饮食卫生要点

会计考友

　一般灾民饮食卫生要点：
　　1.不吃淹死或死因不明的家禽家畜；
　　2.不吃霉烂变质的粮食；
　　3.不生食水产品；
　　4.受过水浸或水溅过的散装的食物成品，不能再供食用。受水浸或受潮，未霉栏变质的粮食颗粒应先行烘干或晒干，再加工去除表层后供食用。
　　5.受过水浸的已经加工成米、面粉等的粮食制品，不应再供食用。
　　6.受水浸的叶菜类和根茎类农产品，可用清水反复浸洗多次后供食。但如有工厂毒物污染可疑时，应先经抽样作毒物检验。
　　7.受水浸的冷藏、腌藏、干藏的畜禽肉和鱼虾，如未变质又无毒物污染可疑的可经清洗后及时供食，不应继续贮存。
　　8.喝清洁的饮用水，生水应烧开后饮用；
　　9.饭前便后要洗手，加工食品前要洗手；
　　10.制作食品前将原料用清洁的水清洗干净，不使用污水清洗瓜果、蔬菜；
　　11.制作食品要烧熟煮透；
　　12.生熟食品要分开制作放置，制作时不共用案板、刀具和盛放容器；
　　13.饭菜应现吃现做，做后尽快食用，剩余饭菜要及时冷藏，食前确保没有变质，经彻底加热后再食用；
　　14.不吃来源不明、腐败变质的食品，不吃包装破损的或超出保质期的包装食品；
　　15.不自行采食野生蘑菇和其他野菜，不生吃动物性食品；
　　不使用来源不明的容器盛装食品，炊具和餐饮具应彻底洗刷干净、消毒后再使用；
　　16.盛装食品的餐盘、碗筷用后要彻底清洗和消毒并保洁存放；
　　17.存放吃剩的或没有包装的食物，要注意防潮、防鼠、防蝇、防虫；
　　18.食用包装食品时，应尽量避免用手直接接触食品。
　　集体供餐卫生要点：
　　1.集体供餐最好在室内或者搭建的简易厨房内制作食品，做饭场所一定要远离垃圾、厕所，并处于这些污染源的上风向；
　　2.制作食品的原料应新鲜、符合食品卫生要求，不使用来源不明、腐败变质的原料；
　　3.加工场所禁止存放有毒、有害及非食用原料；
　　4.炊事员应当由健康人员担任，手上有破损、化脓性伤口的人不能担任炊事员；
　　5.制作食品前将原料用清洁的水清洗干净；
　　6.生熟食品要分开制作放置，制作时不共用案板、刀具和盛放容器；
　　7.制作食品要烧熟煮透；
　　8.制作食品的场所要及时清扫，保持清洁，容器餐饮具要清洗消毒，保洁存放；
　　9.做好的饭菜应尽快食用，熟食在室温下不要长时间存放；
　　10.烹调后的食品如需运输，应使用密闭清洁的容器。