2012公卫医师考试辅导：餐饮业如何预防霍乱

会计考友

　　做好原材料选购－加工处理食物－储存食物每个环节的食品卫生。
　　原材料选购：
　　1、选购新鲜的食物原材料，不要购买变质、变色、变味的食物；
　　2、不要从流动熟食小贩或无牌食肆购买食物。
　　加工处理食物：
　　1、注意个人卫生，保持双手清洁，处理食物前、处理生的食物后及如厕后，都应用消毒水或清水洗净双手；
　　2、要分不同的人处理熟制品（卤味、烧味）和处理海产、家禽
　　3、任何人如有腹泻或呕吐，不要处理食物；
　　4、不要过早准备食物，尤其是海产品，最好即煮即用；
　　4、生熟食物要用不同用具处理；
　　5、食物要彻底煮熟，尤其是海水产品。
　　储存食物：
　　1、生的肉食、海产和其他容易变坏的食物，应放在雪柜内储存，雪柜在4℃以下；
　　2、生熟食物要分开存放，如要放在一起，把熟食放在雪柜上格；
　　3、已煮熟的食物，如不是即时食用，应储存在4℃以下且保存时间不超过48小时；
　　4、养殖海产品的水要经常更换，鱼缸要定期消毒。