2012公卫医师考试辅导：食品添加剂的毒性

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　　1.急慢性中毒；如肉制品中亚硝酸盐过量可导致人体血红蛋白改变，出现缺氧症状。
　　2.过敏反应；报道糖精可引起皮肤搔痒及日光性过敏性皮炎，许多香料引起支气管哮喘、荨麻疹等；
　　3.致癌、致畸、致突变。如糖精钠可引起实验动物的肝肿瘤，亚硝酸盐与肉制品的腐败变质产物季胺类化合物结合形成亚硝胺。