2012公卫医师考试辅导：食品工厂的水质

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　　食品工厂的水质取决于物理性质与化学性质。
　　1、水的酸碱度：选用中性的水质用于食品工厂。即PH值为6.5～8.5之间。
　　2、硬度：水中钙离子、镁离子的总含量，单位为ppm.
　　3、铁质：可溶性Fe2+，不含或少含Fe3+.
　　4、砷：控制，不能太高，慢性致癌物。