2012公卫医师考试辅导：禽肉的营养价值

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　　禽肉的营养价值与畜肉相似，不同在于脂肪含量少，熔点低（20～40℃），含有20%的亚油酸，易于消化吸收。禽肉蛋白质含量约为20%，其氨基酸组成接近人体需要，禽肉含氮浸出物较多。