2012公卫医师考试辅导：蔬菜水果的正确处理方法

会计考友

新鲜的蔬菜水果中含有大量有益身体健康的纤维素、维生素，但是处理方式不对的话，往往非常容易人为的让蔬菜水果中的营养物质受到破坏，人体不能完全的吸收到其中的营养物质，造成浪费。所以蔬菜水果的烹调方式非常重要。
1、新鲜果汁怎么打才好？
不少的人都喜欢自己打果汁来喝，可以同时将几种的水果放在一起，增加果汁的风味。但是很多的人都是随便用搅拌机、食品处理机等榨果汁，其实这些机器在搅拌水果的时候，水果中的维生素C会被不断的氧化破坏，喝这样的果汁，其中所含的营养物质已经被大大的降低了。
所以建议一定要榨果汁喝的话，一定要选用专门的果汁机，因为它可以迅速的将水果中的液体部分和残渣分离开来，大大的降低了维生素C的氧化程度，可以保留更多的营养物质。但是最好还是直接吃水果，可以更大程度的吸收到水果中的维生素和纤维素，不会造成浪费。
2、蔬菜水果沙拉怎么做？
夏天天气炎热没有食欲怎么办？做点新鲜蔬菜水果沙拉，清凉爽口，让人食欲大开。但是胡萝卜、黄瓜、苹果、香蕉中含有“维生素C分解酶”，当它们和其他蔬菜水果混合在一起食用话，容易破坏其所含的维生素C.所以不能直接将它们简单的混合在一起做成沙拉食用。正确的做法是将胡萝卜等的蔬菜先加热后再用，而苹果、香蕉等不宜加热的水果的话可以先浇上柠檬汁，可以破坏掉分解酶成分。这样简单的处理之后，就可以更大成都的饿保留住蔬菜水果中的维生素C，让你吃得更加的健康。
3、煮过蔬菜的汤应该喝掉
在用水煮绿叶蔬菜或者根茎菜的时候，煮完的汤不要倒掉，最好可以喝掉。因为蔬菜中的维生素C并不耐热，当用水煮的时候很容易流失到汤汁中，但是本身的营养并没有被破坏掉。同时，煮汤的时候盖上盖子，可以让随着热量蒸发的维生素C会随着水底流回汤里去。
4、做色拉的蔬菜不宜长时间浸泡
夏天要做蔬菜色拉的时候，所有的蔬菜在清洗干净，切好之后，放进冷水中浸泡片刻即可，不要长时间的浸泡。浸泡片刻之后的蔬菜可以吸收到水分，保持脆嫩的口感，但是浸泡时间过长的话，维生素会从蔬菜中流失到水里，造成营养上的缺失。