公卫助理备考经验：公共卫生执业助理医师考试大纲－营养与食品卫生学

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一、绪论
1.营养与食品卫生学的概念
(1)营养与食品卫生学的定义、内容
(2)营养与食品卫生学在预防医学中的地位
2.我国营养与食品卫生学的发史及当前的工作重点
(1)建国以来我国营养与食品卫生工作的主要成就
(2)我国当前营养与食品卫生工作的重点
二、人体需要的营养素及热能
1.蛋白质
(1)蛋白质的生理功能、缺乏症、食物及供给量
(2)说明必需氨基酸的种类和蛋白质的互补作用
2.脂肪
脂肪的营养意义、必需脂肪酸的生理功能及动脉粥样硬化与脂类的关系
3.碳水化合物
(1)碳水化合物的生理意义、食物及在膳食中的供热比例
(2)膳食纤维的生理意义
4.无机盐
(1)无机盐的生理意义及钙的生理功能、的供给量
(2)微量元素铁、碘、锌的生理功能、及供给量
5.维生素
维生素的分类及维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素C及尼克酸的生理功能、食物和供给量
6.人体热能消耗、食物及供给量
(1)热能的计量单位及三大营养素的生热系数
(2)人体热能消耗的主要方面
(3)热能的食物、三大营养素的供热比例及供给量标准
三、各类食物的营养价值
1.植物性食物的营养价值
(1)人类粮食在我国居民膳食中的地位
(2)谷类的营养价值及在加工烹调中受到的影响
(3)豆类及豆制品的营养价值
(4)蔬菜、水果的营养特点
2.动物性食品的营养价值
(1)肉类的营养价值
(2)奶类的营养特点
(3)蛋类的营养价值
(4)鱼类及水产品的营养特点