2011年公共卫生执业助理医师考试大纲—营养与食品卫生学

会计考友

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[TD]单　元[/TD]

[TD]细　目[/TD]

[TD]要　点[/TD][/TR]

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[TD]一、营养学基础[/TD]

[TD]1.蛋白质[/TD]

[TD]（1）生理功能[/TD][/TR]

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[TD]（2）必需氨基酸、限制氨基酸、蛋白质互补作用[/TD][/TR]

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[TD]（3）食物蛋白质营养价值评价：蛋白质含量、蛋白质消化率、蛋白质利用率[/TD][/TR]

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[TD]（4）缺乏症[/TD][/TR]

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[TD]（5）蛋白质参考摄入量及食物来源[/TD][/TR]

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[TD]2.脂类[/TD]

[TD]（1）脂类营养学意义[/TD][/TR]

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[TD]（2）必需脂肪酸的定义及功能[/TD][/TR]

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[TD]（3）参考摄入量及食物来源[/TD][/TR]

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[TD]3.碳水化合物与膳食纤维[/TD]

[TD]（1）碳水化合物分类及营养学意义[/TD][/TR]

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[TD]（2）碳水化合物参考摄入量及食物来源[/TD][/TR]

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[TD]（3）膳食纤维的生理功能[/TD][/TR]

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[TD]4.能量[/TD]

[TD]（1）能量单位和能量系数[/TD][/TR]

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[TD]（2）人体一日能量需要量的确定[/TD][/TR]

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[TD]（3）生热营养素的供能比例[/TD][/TR]

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[TD]5.矿物质[/TD]

[TD]（1）矿物质的概念及生理特点[/TD][/TR]

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[TD]（2）钙、铁、碘、锌、硒的生理功能及缺乏[/TD][/TR]

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[TD]（3）钙、铁、碘、锌参考摄入量及食物来源[/TD][/TR]

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[TD]6.维生素[/TD]

[TD]（1）维生素的特点及分类[/TD][/TR]

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[TD]（2）维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素C及尼克酸的生理功能及缺乏症、参考摄入量及食物来源[/TD][/TR]

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[TD]二、各类食品的营养价值[/TD]

[TD]1.植物性食品的营养价值[/TD]

[TD]（1）谷类食品的营养成分及加工烹调对其营养价值的影响[/TD][/TR]

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[TD]（2）豆类食品的营养成分[/TD][/TR]

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[TD]（3）蔬菜、水果的营养价值[/TD][/TR]

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[TD]2.动物性食品的营养价值[/TD]

[TD]（1）畜、禽、鱼类食品的营养价值[/TD][/TR]

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[TD]（2）奶及奶制品的营养价值[/TD][/TR]

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[TD]五、食品污染及其预防[/TD]

[TD]1.食品的微生物污染及预防[/TD]

[TD]（1）菌落总数和大肠菌群的概念及食品卫生学意义[/TD][/TR]

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[TD]（2）霉菌产毒特点、条件及食品卫生学意义[/TD][/TR]

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[TD]（3）黄曲霉毒素的毒性、产毒条件及对食品污染的预防[/TD][/TR]

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[TD]（4）食品****变质的概念、卫生学意义及处理原则[/TD][/TR]

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[TD]（5）防止食品****变质的措施[/TD][/TR]

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[TD]2.N-亚硝基化合物对食品的污染及预防[/TD]

[TD]（1）N-亚硝基化合物的分类、前体物及合成[/TD][/TR]

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[TD]（2）N-亚硝基化合物对人体的危害及预防措施[/TD][/TR]

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[TD]3.食品添加剂[/TD]

[TD]（1）概念、使用要求及卫生管理[/TD][/TR]

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[TD]（2）我国常用于食品的防腐剂、抗氧化剂、发色剂、甜味剂、着色剂的种类[/TD][/TR]

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[TD]六、各类食品的卫生[/TD]

[TD]1.植物性食品的卫生[/TD]

[TD]（1）粮谷的主要卫生问题[/TD][/TR]

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[TD]（2）蔬菜的主要卫生问题[/TD][/TR]

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[TD]2.动物性食品的卫生[/TD]

[TD]（1）肉类的****变质[/TD][/TR]

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[TD]（2）常见人畜共患传染病、寄生虫病的病畜肉处理原则[/TD][/TR]

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[TD]（3）鱼类的主要卫生问题[/TD][/TR]

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[TD]（4）奶及奶制品的卫生问题及鲜奶的消毒[/TD][/TR]

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[TD]3.加工食品的卫生[/TD]

[TD]（1）油脂酸败的原因、鉴定及预防措施[/TD][/TR]

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[TD]（2）酒类的主要卫生问题[/TD][/TR]

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[TD]七、食物中毒及其预防[/TD]

[TD]1.概述[/TD]

[TD]（1）食物中毒的概念[/TD][/TR]

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[TD]（2）食物中毒的分类[/TD][/TR]

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[TD]（3）食物中毒的特点[/TD][/TR]

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[TD]2.细菌性食物中毒[/TD]

[TD]（1）细菌性食物中毒的流行病学特点[/TD][/TR]

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[TD]（2）沙门菌、变形杆菌、葡萄球菌肠毒素、副溶血性孤菌、肉毒梭菌食物中毒的症状及预防措施[/TD][/TR]

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[TD]3.有毒动植物中毒[/TD]

[TD]（1）河豚鱼中毒：有毒成分、中毒症状及预防措施[/TD][/TR]

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[TD]（2）鱼类引起的组胺中毒：中毒机制、中毒症状及预防措施[/TD][/TR]

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[TD]（3）含氰苷类植物申毒：有毒成分、中毒症状、急救治疗及预防[/TD][/TR]

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[TD]4.化学性食物中毒[/TD]

[TD]亚硝酸盐中毒机制、症状、急救治疗及预防措施 医学教育网收集整理[/TD][/TR]

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[TD]5.食物中毒调查处理[/TD]

[TD]（1）食物中毒的诊断及处理总则[/TD][/TR]

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[TD]（2）食物中毒的调查处理程序[/TD][/TR]

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[TD]八、食品卫生监督管理[/TD]

[TD]1.食品卫生标准概述[/TD]

[TD]（1）概念、性质[/TD][/TR]

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[TD]（2）主要技术指标[/TD][/TR]

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[TD]（3）人体每日容许摄入量（ADI）的概念[/TD][/TR]

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[TD]2.食品良好生产规范（GMP）及危害分析关键控制点（HACCP）[/TD]

[TD]（1）GMP的概念及实施目标[/TD][/TR]

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[TD]（2）HACCP系统的概念、特点[/TD][/TR]