2011年公卫助理医师考试辅导：肉毒梭菌食物中毒的概述

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　肉毒梭菌食物中毒的概述
　　（一）病原：
　　食物中毒由肉毒毒素引起，它是一种强烈的神经毒素，肉毒梭菌一旦形成芽施，其抵抗力会大大增强。
　　（二）流行病学特点：
　　肉毒梭菌广泛分布于土壤、尘土及动物粪便中，其引起中毒一般以3—5月多见，我国发病主要在西北部；引起中毒的食品主要是家庭自制谷类或豆类发酵食品；带茵土壤，尘埃及粪便污染食品后，在较高温度密闭环境中发酵或装罐，易于产生毒素从而引起食物中毒。
　　（三）发病机理：
　　肉毒梭菌毒素食物中毒由其产生的神经毒素所引起。
　　（四）临床表现：
　　主要为运动神经麻痹的症状。
　　（五）诊断和治疗：
　　按WS/T83-1996《肉毒梭菌食物中毒诊断标准及处理原则》执行。
　　（六）预防：
　　防止病原菌污染食物，加工后食品避免高温密闭保存，食用前进行彻底加热。