2011公卫助理医师考试辅导：常用食品添加剂

会计考友

? 　　常用食品添加剂：
　　（1）防腐剂
　　①苯甲酸及钠盐、山梨酸及钾盐；
　　②其他：对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸丙酯、二氧化硫、焦亚硫酸钠等。
　　（2）抗氧化剂
　　①叔丁基羟基茴香醚（BHA）和二丁基羟甲苯（BHT）；
　　②没食子酸丙酯（PG）；
　　③其他：特丁基对苯二酚（TBHQ）、异山梨酸钠、维多酚等。
　　（3）发色剂
　　①硝酸盐与亚硝酸盐；
　　②发色助剂：抗坏血酸、异抗坏血酸、烟酰胺等。
　　（4）漂白剂
　　硫磺、亚硫酸钠、低亚硫酸钠、焦亚硫酸钠。
　　（5）甜味剂
　　①人工合成：糖精钠、甜蜜素、甜味素3种；
　　②天然：木糖醇、甜叶菊苷、甘草、麦芽糖醇、D-山梨酸糖醇、帕拉金糖（异麦芽酮糖）等6种。
　　（6）着色剂（色素）
　　①天然：
　　ⅰ植物类色素，如甜菜红、姜黄、β-胡萝卜素等；
　　ⅱ昆虫类色素，如虫胶红色素；
　　ⅲ微生物色素，如红曲米；
　　ⅳ酱色，俗称焦糖。
　　②人工合成（8种）：
　　ⅰ苋菜红、胭脂红、赤藓红、新红；
　　ⅱ柠檬黄、日落黄；
　　ⅲ靛蓝、亮蓝。