2012公卫助理医师考试辅导：强化食品

会计考友

　　强化食品是加有维生素、矿物质、蛋白质等添加剂，使营养得到增强的食品。
　　人在进入现代社会以后，粮食的加工程度越来越高了。这固然使粮食更加可口了，但在精加工过程中，原存在于谷物麦皮或表层的营养大量丢失，使粮食的营养价值明显降低了。本世纪50年代，菲律宾人由于长期食用精白米，有相当一部分人患有脚气病，所谓脚气病并不是由真菌引起的脚气，而是因缺乏维生素B所引起的一种全身性疾病，它会使病人感到疲劳虚弱、小腿沉重、肌肉疼痛、头痛、失眠，严重的会肌肉萎缩、手足痉挛，下肢水肿，甚至因心力衰竭而导致死亡。由于菲律宾当时的生活水平不高，医疗条件欠缺，脚气病的死亡率曾一度高达11％─15％。为了防治脚病，一位名叫威廉斯的博士首成功了用经过化学处理的维生素B溶液，浸渍或喷洒在精米的表面，然后烘干，使维生素附在米粒上形成薄膜，即使搓洗蒸煮，养分仍然完好无损。菲律宾广泛推广这一方法后，脚气病发病率骤减。这一成就迅速誉满全球。这种添加维生素的米就被人们称作“强化米”。此后，各种强化食品在世界各国陆续出现。美国在70年代后期曾规定。为了弥补面粉在加工过程中丢失的养分，食品厂制作面包必须要添加维生素和矿物质，使之成为“强化面包”。
　　说起强化食品，老百姓并不陌生，从1995年我国就实行了碘盐，以预防人们的甲状腺肿大和相关疾病。
　　而碘盐就是一种强化食品。简单地说，强化食品就是把人们必须的，同时又缺乏的微量营养素，通过食物补充到人们的身体里去。
　　一听强化食品，很多人认为是把营养增加了多少倍，实际上不是。在我国，强化食物就是把你缺的又没有补充到的以非常低的水平给你加进去。
　　因为现在工业化的食物加工程度过高，很多营养在加工过程中就流失了，强化食品是一种恢复性的补充。由于各国对强化食品都有明确的质量标准，因而强化食品是非常安全的。
　　一、目前我国食品中添加的具体是哪些营养素
　　我国确定了几种食品，比如主食类的面粉、大米，调品类的盐、酱油、食用油，我们把这些作为食物的载体，将人们所缺乏的营养素，按照其本身的性质合理科学地分布在它的载体上。
　　现在一些企业推出的强化食品，主要是根据中国绝大部分人的情况，在其中增添了维生素B1、维生素B2.叶酸、铁、锌和钙等。
　　二、强化食品可以带来的益处
　　强化食品是改善营养的重要方式，结合我国目前的营养现状，很多人都有营养缺乏的问题，通过食用强化食品营养可以得到满足，从而能改善人们的健康状况；可以远离各种慢性非传染性疾病，个人的生活质量会有明显提高。
　　如果每一个人的生活质量都提高了，这个地区社会素质就会提高，经济竞争能力和受教育能力也会随之提高。