2011年社区护理指导：食物中毒的预防

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　　凡健康人经口摄入正常数量、可食状态的“有毒食物”后所引起的以各种中毒和感染为主要临床特征的疾病，统称为食物中毒。
　　食物中毒的预防原则：
　　1.细菌性食物中毒的预防原则
　　（1）防止食物被细菌污染? 加强食品卫生管理，主要个人卫生；不吃病死家禽、家畜肉；炊事用具容器必须生熟分开。
　　（2）控制细菌繁殖? 绝大部分致病菌生长繁殖的最适合温度为20℃～40℃，在10℃以下繁殖减弱，低于0℃多数细菌不能繁殖。
　　（3）杀灭病原菌和灭活毒素? 若想彻底杀灭肉类中可能存在的沙门菌属细菌，可将肉块深部温度加热至80℃，并保持12min；蛋类煮沸8～10min。蒸煮螃蟹时，加热100℃，并保持30min，便可杀灭副溶血性弧菌。
　　2.非细菌性食物中毒的预防原则
　　非细菌性食物中毒预防的重点是做到三防，即防止误食、防止食品污染、防止食品霉变。