2012年社区护理指导：肝癌患者的家庭饮食护理

会计考友

　　对肝不好的人而言，吃对食物很重要，医师多警告有肝病者，红肉不宜多吃、需远离腌制食品，你晓得为什么吗？不久前，日本研究报告指出，每天1～2杯咖啡，可预防肝癌，这是真的吗？听听专业营养师怎么解答。
　　肝病患者吃肉类食物，易致癌？
　　有些肝病患者会从书中得知，红肉不宜吃或不能吃肉类食物，因肉类偏酸性，易致癌。其实，红肉虽属酸性，但身体还是需要肉品所含的铁质及蛋白质等营养素，只要多吃碱性食物，平衡肉类的酸性即可。
　　肝癌患者不能吃腌制食品？
　　外面卖的腌制食品，防腐剂放多少、腌制或发酵过程为何、运送过程安不安全等因素，都会影响霉菌的产生，产生的细菌就可能会致癌。所以，肝癌患者常被告诫要远离腌制食品，最好还是选择新鲜食材或自己腌制。若要买外面的腌制物，先了解制作过程较好。
　　每天1～2杯咖啡，可预防肝癌？
　　最近东京国家癌病中心发现：每天喝1～2杯咖啡可预防肝癌，因咖啡含有大量抗氧化剂，这些复合物有助抑制肝癌的潜在作用。专家提醒，咖啡是含有一些抗氧化物，但同时也含有咖啡因，为了抗氧化喝咖啡，导致睡不着、免疫力降低，实在得不偿失。就算不会有失眠、心悸等副作用，一天也不宜超过2杯，否则可能扰乱生活作息或损害肠胃。
　　哪些天然食物能保肝？
　　不论是担心得肝病或已得肝病的人，营养师的饮食第一建议就是“均衡”。不过，什么叫均衡？有的人以为“什么都吃，就是均衡，均衡的定义应该是：每天每类食物都要摄取，且要依很好的比例摄取。
　　以保养肝脏来说，蔬菜水果含有抗氧化物和天然矿物质，能预防细胞被自由基破坏，应多摄取，且不必拘泥于绿色蔬果，像绿色、红色、黄色蔬果，含有叶黄素，花椰菜、白花菜等十字花科，是抗癌尖兵，用餐时可多选择、多替换。
　　做菜时，每餐有2道蔬菜类食物、1个蔬菜汤、1道鱼或肉，比只有一样蔬菜，其它都是大鱼大肉健康。用五榖饭或糙米地瓜饭取代白米饭，正餐外，可打一杯蔬果汁喝，营养素种类较完整。
　　对于怎么吃对肝病最好，每个生过病的人都有一套看法，每个人的营养状况、免疫力、病情都不同，若能先到营养咨询门诊，与营养师讨论后，针对个人情况定出一套完善的饮食计划，对自己最有利。