2012年主管中药师考试辅导：中药变色的原因

会计考友

　　1、因酶作用引起的变色含黄酮苷类、羟基蒽醌类及鞣质类的易变色。
　　2、因发热、霉变引起的变色。
　　3、非酶引起的变色有的中药所含蛋白质内的氨基酸与还原糖作用，生成大分子的棕色化合物所致；也有的中药所含的糖或糖醛酸类分解成糠醛或其他类似的化合物，含有活泼羟基。
　　此外，烘烤或暴晒，温度升高，虫蛀后硫磺熏蒸均可变色。
　　中药的变色与温度、湿度，空气中的氧的作用及日照分不开。