一、单项选择题
( H! x2 D, C. V6 x* u1．忽思慧所著的《饮膳正要》属于（）。B
3 q$ _4 f% K& }/ b) R! F/ f4 YA．民间菜肴 $ `! f1 t3 F* S9 h
B．宫廷菜肴 $ G! B& b# s' t1 `" ]
C．市井菜肴
% g% R7 G) r+ y! s8 O. k. u9 ND．乡村菜肴
1 t! e! }/ F9 J3 q2．下列名菜中，号称“川菜第一肴”的是（）。C5 _+ I+ J+ P* I. h; ]
A．宫保鸡丁
6 U( Y# R) y3 c, s, jB．麻婆豆腐 & J/ U) n( W3 m& E$ o' @+ k4 K
C．回锅肉
$ S O' t' B. _+ ~: L \/ |D．鱼香肉丝
$ h5 U7 S4 B" F6 l3．下列各项中属于物理膨松面团的是（）。C
5 ^& |4 e4 \) L. ?3 E: I. h: lA．馒头 + Z/ H! l6 A$ ]* T% p& U
B．油条 7 }2 I& a: O ?
C．蛋糕 ' w8 z: J/ u6 h; G
D．汤圆
8 R; f% Z: C5 a+ }4．按香型来分，桂林三花酒属于（）类型。D
0 ^4 ~: M/ F7 `( U+ o/ b( @A．凤香型
4 l4 C% r; I4 Z" i3 eB．芝麻香型 - k5 n9 _. a& B$ s6 t# K, ^
C．药香型 / P2 T& C4 c7 {' w& H
D．米香型 ! X* ^" a1 u3 {6 w" p
5．国内名优白酒大多属于（）类型。B3 D* e2 x! |0 F+ M
A．小曲酒
( b' q8 I, j" `, i/ \B．大曲酒
: w2 i6 O Y6 Q9 | ?5 X+ T; }C．麸曲酒 ) s. O$ i) V- C
D．混曲酒
3 y& x* u) N- h4 T3 a' }6．剑南春产于四川省（）。B: w. o- N* t, R! o4 A2 @+ o. O/ d' B
A．成都市 , J# Q/ C: h5 ~4 f: N9 x
B．绵竹县
7 X5 L7 z6 ]8 o* M% wC．古蔺县
/ t+ U) O- R! B, `; m& qD．宜宾市
! k1 A; V$ O: B% a$ W( J0 |7．有饮“转转酒”和“杆杆酒”习俗的民族是（）。D
_2 Q0 u4 R- hA．壮族 " ]& [' q/ F G7 y0 F9 d4 u# j
B．苗族
0 k' x; Z6 i" k" t" mC．羌族
) N" ~0 N* n0 V& t N0 I3 HD．彝族
3 R! q/ a6 q0 W/ V8．下列饮酒习俗搭配正确的是（）。A
' Z9 V% a/ |6 S$ G v8 F2 s5 PA．壮族打甏 0 a5 n- G+ ^$ A; ?/ L7 i1 q. |
B．彝族饮咂酒 # a4 i3 E, A; I5 ]# [" N
C．羌族转转酒
& R4 P$ A1 J; H5 O+ [& d8 \- K2 j1 `* AD．壮族杆杆酒
" J3 g- Z' t. ^: t& y+ r9．五粮液酒的酒度为45度的含义是（）。C2 @: ~0 A" @% X& f) {) U+ c
A．每100克酒中含有纯酒精45克 & \9 c( ~, I) t0 G+ _8 f
B．每100克酒中含有纯酒精45毫升
: F0 i9 R7 \3 uC．每100毫升酒中含有纯酒精45毫升 - b- R/ N" ?3 o; g3 ~. Z4 e. x/ g
D．每100毫升酒中含有纯酒精45克 & Q: \9 ^( u' K& P% Q7 e, x: M
10．一般来说，红葡萄酒必须经过5~6年成熟才产生丰润的味道，最短的时间也必须（），经过数十年贮藏的才会成为佳酿。D
7 O6 H4 ^- [% i3 }" g5 dA．0~1年
5 ~ C4 E8 M! Q9 C3 d( f5 dB．1~2年 : b4 I- x6 c2 M+ l
C．2~3年 & O! W8 p' A, P+ F9 ~0 h7 G* K
D．3~5年
6 f0 p3 T1 b1 ?2 F# g( W \11．被英国人称为“生命之水”的酒是（）。B8 }# H1 C6 c0 d: d3 K; M
A．白兰地 : h2 L# ^7 B" _0 k9 y- q" n9 E( j
B．威士忌 & S4 u1 V. I5 Q& ?, A4 u! ?0 H# z
C．朗姆酒
6 S. ~5 t& [( A: w M- w3 g4 r( @7 tD．特吉拉酒 & F" {3 K" m( U& T" b% L
12．墨西哥的国酒是（）。C& Q- G/ C( ]7 Y; ?* I0 _
A．威士忌
, f4 l6 b- E/ I$ Y* D* SB．白兰地
8 k5 Z* {: W. H) N9 IC．特吉拉酒 / \" G3 x; q) ]% p
D．伏特加 / n2 F X/ ~& M& X4 f" F' H
13．红葡萄酒的最佳饮用温度为（）。A: f0 s3 K$ F+ ?2 O. _
A．15℃~18℃
. A T7 R% h7 }1 k2 vB．20℃~25℃- C% n0 V9 n# t& r1 ?) O
C．20℃~22℃2 a' C& Z8 E7 [
D．22℃~25℃
8 u! `! E! Y3 Z S% x. u/ q# Y$ i14．泡茶三要素指的是茶叶用量、冲泡时间与次数和（）C6 |' I0 t9 x* ]" E/ @/ B6 G5 i; W
A．投法 6 ^# b6 _) ]& D" w! @- K2 N
B．茶具
9 O( {" V2 D. y, ?1 J$ x* vC．水量 : ~- |' g3 ]9 r4 l, `
D．水质 / [5 C2 P- z' I( ~
15．高级绿茶，特别是芽叶细嫩的名绿茶，冲泡水温（）为最佳。B
9 @8 K2 v0 R3 JA．70℃
( |& F- ^$ i( KB．80℃ # K0 @, b [! f4 Y& W7 W' |
C．90℃
7 j( `7 n3 f! d6 O4 ID．95℃
. ]8 ?. h! L) {, h3 ~. M16．品尝乌龙茶。可备茶点，一般以（）为佳，不会掩盖茶味。B
" { x( M4 |. k: K- Q1 I& nA．甜味 + r+ S- o' i+ l- z9 C& E
B．咸味
4 N& n$ y! e2 w* sC．酸味
4 R& _0 W% \) a# ]+ {# \ f$ jD．辣味 - h: W z5 V. h* l' S* Y! x
17．世界上第一部全面论述茶的专著是陆羽的（）。A3 J( X: H$ ~8 F! Y- ], P% ?6 |
A．《茶经》
8 l% A" M& {+ N, p4 `) `B．《茶道》 ' G1 U! R. a+ q" L
C．《茶问》
% d8 M+ V0 X) Q( \2 X5 ND．《茶德》 |
发表于 2012-3-18 15:37:14
