如何入门餐饮空间设计

会计考友

设计作品的成功与否主要取决于对空间环境的美、功能性及对客户要求的满意度，如何平衡这些要素将成为评判设计作品的重要标准；成功的作品除了创意和慨念，还要更多要考虑商家品牌的定位、有效的成本控制，合理的设计可以为商家大大增加收益和提升形象挡次。值此，结合“玩创意还是讲实战”的大型辩论背景，我们邀请到明设计顾问设计总监李明、北京镇海设计顾问有限公司总经理兼设计总监杨俊辉、南京名谷建筑景观设计有限公司创意总监潘冉、武汉设计联盟—武汉缔造组装饰设计工程有限公司设计总监赵国华、江苏天厦建设工程有限公司设计总监陈浩、尺度室内设计有限公司总经理兼设计总监李坚明、厦门慧驰装修设计有限公司设计总监欧慧、蒲森（上海）投資管理有限公司设计总监胜木知宽、杭州御王建筑装饰工程有限公司设计总监王崇明、上海吉木装饰设计有限公司总设计师杨玉龙、上海LJ设计师事务所山东办事处设计总监张光磊、朱回瀚设计顾问（香港）有限公司创始人朱回瀚、上海埃绮凯祺建筑设计咨询有限公司(HKGGROUP)设计总监陆嵘和经典国际设计机构(亚洲)有限公司首席设计总监王砚晨，就如何定位市场、满足功能需求等方面，进行了深度交流。

在创作餐饮空间时需要注意的重点：

1、灯光：餐饮空间是一个相对高密度聚集空间，人流量大、集中，服务人员较多，所以功能和流线的划分和设计是非常重要的，其次餐饮空间又是对空间氛围有极高要求的服务空间，也就是说功能和氛围的营造是非常重要的两个方面，那么灯光的设计就尤为重要了。

2、空间比例：应该将菜肴，器皿，甚至服务员的着装以及背景音乐和室内设计的各个环节综合考虑，尤其要注重厨房后场与经营区的比例关系。

餐饮空间相比较其它类型空间的区别：

1、鲜明的主题诉求
2、考究的用材及用餐氛围的营造
3、人性化的动线布局
4、完善的功能区域划分
5、对餐厅后期经营和运营的了解
6、合理的投资成本把控。

怎样评判一个作品的成功与否

餐饮业属于消费行业，考虑的是企业的盈利，所以我们做餐饮空间的设计时，也需要考量客户的经济效益。客户针对的消费对象、预期的人均消费额、毛利、单位产量都是所需要考虑的因素。我们要做的是适合所针对的消费群体的设计。

因此，以商业为目的的设计首先必须在商言商，成功关键也就在于该设计能否为客户带来盈利，在客户投入设计费用以后能否达到预期的目的，也就是通过设计的价值体现高于客户的预期。简单说，衡量一个作品成功与否最直观的标准就是客户是否返单！

1、“功能+艺术+销售 ”为基本定式

无论设计风格如何演变，一个成功的设计作品都是围绕着基本定式的。设计服务于环境，而环境服务于顾客，好的设计作品，尤其是餐饮空间，对于业绩的提升是有很大帮助的。根据空间的业态特点，及服务定位，做合理的设计，这才是相对成熟的作品。

2、“商业与艺术并重，创意与功能结合”

这主要可以从三方面来体现：1.是否满足投资人的项目目标，2.是否满足使用者的功能需要，3，在前两个条件满足的情况下能否将形势与功能完美的结合，同时富有创新，通过具有创造性的设计手法和设计语言，在同区域和同类型项目中脱颖而出，取得很好的口碑和好评。客户的认同和使用者的追捧也是项目成功的最有力的说明。

专业设计大师对人才的选择性

1、创意人才OR实战人才

创意想法需要读书，实战和经验需要吃苦和毅力，这两者要齐步走不可分，不然都会是瘸腿，整体提高整体培养，才是真正培养人才的方式。

实战与创意应当相辅相成，如果从行业角度来讲，设计泛属于“服务行业”，所以功能的有效性，合理性，是非常重要的。其次才是我们对空间的艺术处理以及氛围的营造，这泛指是美学及精神方面的营造。但对于新人，更看重的是创意！实战经验可以靠后天的勤奋努力迅速成长，而创意是需要综合素质优秀的，更需要长期的知识积累。

2、良好心态VS积极正能量

公司选拔人才，通常会综合去考量，但更看重的是素质和人品，再加上积极方面的正能量，其次是想法和做事的态度，最后是专业特长和实战经验。实践经验是可以积累和培养的。但是否有培养的价值就与心态很有关系。因为实战、经验是可以进入公司以后慢慢培养、积累，而一个人的素质和人品、想法和做事的态度有时候是天生的，也或许是在他长大和生活的环境里养成的，不大会轻易改变。

有创意有想法很重要，但心态和对设计的“热情”更重要，有这种热情的人，就会愿意多看、多想，因而创意想法自然就多。有热情会不计较过程中的辛劳和挫败，努力、勤勉，就为实现和满足自己的热情，因而获得的实战和经验自然就会比别人更多。

3、创意与实践并重，思考与动手并行

创意，想法，实战，经验都属于技术层面，相对于技术，心理素质显得更为重要，做事先做人，就是这个道理。技术是短时间内可以培养的，但人品是从小养成的。技术差一些，但是肯努力，上进，有良好的世界观，那么假以时日终会成大器！